طريقة عمل الهمبرجر العراقي

محتويات

تسخين أربع ملاعق من الزيت في وعاء مجوف على نار هادئة، ثمَّ إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه جيداً حتى يذبل.
إضافة الثوم إلى المزيج، وتقليب المكوّنات معاً لمدة دقيقتين، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً.
إضافة البقدونس، واللحم المفروم، والبيض، والبقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار إلى المزيج، وخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
تقسيم المزيج إلى ثماني أجزاء متساوية، وتشكيلها على شكل أقراص متوسطة الحجم.
وضع الأقراص في وعاء في القسم السفلي من الثلاجة لمدة نصف ساعة.
تسخين باقي كمية الزيت في وعاء مجوف على نار منخفضة، ثم قلي أقراص اللحم بالزيت مع مراعاة تقليبها جيداً من الجهتين.
وضع أقراص اللحم داخل الخبز بعد شقه قليلاً، ثم إضافة بعض الخضروات؛ كالخس، والبندورة، والبصل.

تحضير لحم البرغر:

وضع اللحم، والبصل، والكزبرة، وصفار البيض، والخردل، وزيت الزيتون في وعاء، وخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
تنكيه المزيج بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات من جديد.
تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، وتشكيل كل جزء على شكل قرص برغر.
تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
وضع أقراص اللحم في صينية داخل الفرن على درجة حرارة منخفضة، وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.

للتقديم:

تقطيع خبز البرغر بشكل أفقي إلى نصفين، وتفريغه من اللب.
وضع ورقة من الخس على القسم السفلي من الخبز، ثم وضع شريحة من الجبن فوق الخس.
وضع قرصٍ من اللحم، ثم وضع شريحة أخرى من الجبن، ثم غلق خبز البرغر، وتكرار العملية حتى تنفذ كمية الأقراص والخبز.
تقديم البرغر في طبق التقديم، إلى جانب طبق من البطاطا المقلية، وطبق من المخلل.

وضع لحم البقر ولحم الغنم في وعاءٍ كبير الحجم.
إضافة البصل، والبقدونس، والدقيق، والكزبرة والنعناع على اللحم، وخلط جيّداً.
إضافة الملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والسماق، والكمون على المكوّنات، ثمّ الخلط بشكلٍ جيّد حتى تتمازج كلّ المكوّنات.
تشكيل الخليط على شكل أصابع مستطيلة.
شوي أصابع الكباب على الفحم، أو على الغاز، وتركه حتى ينضج ويتحمرّ من الجهتين.