محتويات
القيمة الغذائيّة للباذِنجان
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ منَ الباذنجان |
|---|---|
| الماء | 92.30 غرام |
| الطاقة | 25.0 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.98 غرام |
| الدهون | 0.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
| الألياف | 3.0 غرام |
| السكريات | 3.53 غرام |
| الكالسيوم | 9.0 ملليغرام |
| الحديد | 0.23 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 14.0 ملليغرام |
| الفسفور | 24.0 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 229 ملليغرام |
| الصوديوم | 2.0 ملليغرام |
| الزنك | 0.16 ملليغرام |
| فيتامين C | 2.2 ملليغرام |
بابا غنوج بالزبادي والطحينة
| مدَّة التحضير | خمس دقائق |
| مدَّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- القليل من الكمون.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- خمسة فصوصٍ من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ناعماً.
- ربع كوبٍ من البقدونس الأخضر المفروم.
- ثلث كوبٍ من الخل الأبيض.
- كوب واحد من الزبادي.
- كوب واحد من الطحينة.
- كيلو غرام من الباذنجان المشوي.
طريقة التّحضير
- إحضار وعاء محضرة الطعام ووضع فصوص الثوم بداخلها وخلطها بشكلٍ جيد حتى تُصبح ناعمة تماماً.
- إضافة الطحينة فوق الثوم وخلطهما بشكلٍ جيد ومن ثم إضافة الماء بشكلٍ تدريجي في تلك الأثناء للحصول على صلصة ناعمة.
- إضافة الخل الأبيض والقليل من الماء فوق الصلصة وإعادة خلط كافة المكوّنات بشكلٍ جيد قليلاً من الوقت.
- إضافة كُلٍ من: الزبادي، عصير الليمون، الكمون، الفلفل الأسود والملح فوق الطحينية ومزجهم بشكلٍ جيد لعدّة دقائق.
- إضافة الباذنجان المشوي، البقدونس والشبت فوق خليط الزبادي والطحينة وإعادة خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض جيداً لمدّة دقيقة.
- إحضار طبق تقديم مناسب ووضع بابا غنوج بالزبادي والطحينة بداخله وتزيينة بالقليل من الشبت المفروم ناعماً والبقدونس وتقديمه مباشرة.
سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي
| مدَّة التحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فصّان من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- حبّة واحدة من الفلفل الأصفر الحلو.
- حبّة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبّة كبيرة من الباذنجان.
طريقة التّحضير
- إحضار طبق مناسب ووضع الفلفل الحلو بداخله وغسله عدّة مرات وتجفيفه بشكلٍ جيد ووضعه فوق نار متوسطة الحرارة حتى يتم شيّه مع الانتباه لتقليب حبّات الفلفل من وقت لآخر.
- رفع الفلفل الحلو من على النار في طبق مناسب وتركه جانباً حتى يَبرد تماماً وتقطيعه إلى أنصاف وإزالة البذور من داخله ووضعه في طبق نظيف وحفظه لوقت الاستخدام.
- صنع عدّة ثقوب في الباذنجان باستخدام عود خشبي رفيع ورفعها فوق نار متوسطة الحرارة حتى تنشوي بنفس طريقة الفلفل الحلو وتُصبح قشرتها الخارجية ذات لون غامق.
- رفع حبة الباذنجان من على النار جانباً ونزع القشور الخاصة بها تحت الماء من خلال مسك الباذنجان باليد اليسرى ونزع القشر باليد اليمنى.
- وضع الباذنجان في مصفاه مناسبة لمدّة أربع دقائق للتخلص من كافة السوائل الموجودة بها ووضعها في طبق مناسب وهرسها باستخدام الشوكة حتى تُصبح ناعمة تماماً.
- إضافة كُلٍ من: الملح، الطحينة، البصل، عصير الليمون والثوم فوق الباذنجان المهروس وخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد للحصول على خليطٍ متجانس.
- توزيع سلطة بابا غنوج بداخل أنصاف الفلفل الحلو المشوي مسبقاً ووضعها بداخل طبق تقديم مناسب وتُقدم وهي باردة.
