طريقة عمل باذنجان مخلل مسلوق

محتويات

مكوّنات مخلل الباذنجان:

مكوّنات الحشو:

تحضير الحشو:

وضع الثوم في محضرة الطعام والطحن إلى أن يصبح الثوم ناعمًا.
إضافة الكزبره الخضراء إلى الثوم.
إضافة الخل، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والكمون، والملح والخلط في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط أملساً.
إضافة القليل من الزيت وتشغيل محضرة الطعام حتى تمتزج كافة المكوّنات.

تحضير مخلل الباذنجان:

نزّع عنق الباذنجان ثمّ غسله جيدًا.
إضافة ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع ورفعه على نار متوسطة.
إضافة الخل، والملح إلى الماء وتركه على النار حتى يغلي الماء.
إسقاط الباذنجان في قدر الماء المغلي.
خفض النار إلى هادئة وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طريًا.
إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد ثمّ تصفيته في مصفاة.
فتح كل حبة من الباذنجان بالطول.
وضع بعض من الحشو في جوف كل حبة.
وضع حبات الباذنجان المحشوة في طبق.
وضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد ويكتسب نكهة الحشوه حتى يصبح مخلل الباذنجان جاهزًا للتقديم.

مكوِّنات مقدوس الباذنجان:

مكوِّنات الحشوة:

تحضير الحشوة:

وضع الفلفل الأحمر في مفرمة اللحم والفرم جيدًا ثمَّ وضعه في شاش أبيض والضغط عليه جيدًا للتخلص من الماء.
وضع الفلفل المفروم في وعاء عميق وإضافة الجوز، والثوم، والملح، والرمان.
خلط كافة المكوّنات جيدًا.

تحضير مخلل الباذنجان المقدوس:

غسل الباذنجان جيدًا.
وضع كمية من الماء في قدر ورفعه على نارٍ مرتفعة وتركه حتى يغلي.
إضافة الباذنجان مع العنق إلى الماء المغلي والسلق لمدّة عشر دقائق حتَّى يصبح الباذنجان طريّاً.
رفع الباذنجان من الماء وإزالة العنق وتركه حتَّى يبرد.
وضع حبات الباذنجان في مصفاة وتغطيتها بغطاء له وزن ثقيل وتركها لمدّة اثنتي عشرة ساعة للتخلص من الماء الزائد.
شق منتصف حبات الباذنجان بشكل طولي ثمَّ ملء الشق بكمية من الملح.
وضع ملعقة من الحشوة في جوف حبات الباذنجان ورصّها جيدًا.
وضع حبات الباذنجان المحشوة في برطمان زجاجي من الزيت بحيث غمر الحبات بالزيت.
تغطية البرطمان جيدًا وتركه لمدّة تتراوح بين الأسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يصبح المقدوس جاهزًا.