محتويات
البزار
البزار هي كلمة تستخدم في دول الخليج والمغرب العربي للدّلالة على البهارات والتوابل المختلفة، حيث تستخدم لتنكيه الأطباق التي قد تكون مكوّنة من نوع أو من خليط من التوابل المحمّصة والمطحونة بشكل ناعم، ويتمّ الحصول على البزار عادةً عن طريق شرائه من المحلّات التجارية أومن محلّات العطارة، إلا أنّه من الممكن إعداده في المنزل، وهو ما سنعرفكم عليه في هذا المقال.
طرق عمل البزار
البهارات الإماراتية
المكوّنات:
- ربع كوب من كلّ من: الزنجبيل، وحبوب الكزبرة، وحبوب الكمّون، والقرفة، والفلفل الأحمر الحريف، وحبوب الهال، وحبوب القرنفل.
- كوب من الفلفل الأسود.
- كوبان من الكركم.
طريقة التحضير:
- غسل حبوب البهارات، ثمّ تجفيفها مع الحرص على تغطيتها بقطعة من القماش.
- تحميص الكزبرة، والكمّون على نار متوسطة الحرارة.
- خلط الحبوب في الخلاط الكهربائي مع البهارات الأخرى ما عدا الكركم لحين الحصول على مسحوق ناعم، ثمّ خلط مزيج البهارات مع الكركم.
البهارات السبعة
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من البهار الحلو.
- مئتا غرام من الفلفل الأسود.
- مئة غرام من كلّ من: جوزة الطيب، والقرنفل، والهال.
- خمسون غراماً من كلّ من: القرفة، والزنجبيل.
طريقة التحضير:
مزج كافّة أنواع التوابل في الخلاط الكهربائيّ.
بهارات البرياني
المكوّنات:
- خمسة أعواد من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- أربع ملاعق كبيرة من حبوب الكزبرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من حبوب الشمر.
- حبتان من اليانسون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ورقتان من الغار.
- ستّ حبّات من الهال.
- حبتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
- أربع ملاعق صغيرة من الكراوية.
- زهرة الصولجان.
طريقة التحضير:
- مزج كافّة التوابل في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على مسحوق ناعم.
- تنخيل مسحوق التوابل في طبقٍ آخر للحرص على عدم وجود أي تكتّلات أو قطع خشنة.
غارام ماسالا الهندية
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: حبوب الكمّون، وحبوب الكزبرة، وحبوب الهال، وحبوب الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: القرفة، وجوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- تحميص بهارات الحب حتى تتصاعد رائحتها، ثمّ وضعها في الخلاط الكهربائيّ.
- إضافة التوابل المتبقية في الخلاط، وخلطها للحصول على مسحوق ناعم.
الكاري الهندي
المكوّنات:
- ثماني ملاعق كبيرة من الكمّون.
- سبع ملاعق كبيرة من القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل.
- أربع ملاعق كبيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحريف.
طريقة التحضير:
مزج البهارات مع بعضها، ووضعها في برطمان مع إحكام إغلاقه.
البهارات الإيطالية
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المجفّفة من كلّ من: الحبق، والأوريجانو، والزعتر، والمردقوش.
- ملقتان صغيرتان من كلّ من: الروزماري، والقصعين.
طريقة التحضير:
طحن التوابل مع بعضها، ووضعها في برطمان مع إحكام إغلاقه.
