طريقة عمل بزار بحريني
البزار البحريني هو عبارة عن خليط ومزيج من أنواع مختلفة من البهارات والأعشاب العطرية، وقد اشتهرت البحرين به ومنها سمّي بالبزار البحريني، حيث يشيع استعماله في أغلبية بلاد الخليج العربي، ويتميز هذا البزار بالنكهة الفريدة والتي تضفي طعماً مميزاً لأطباق الطعام، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة خلط وتحضير هذا البزار.
بزار بحريني
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من السمسم أو الجلجلان.
- ربع كيلوغرام من كّل من: عرق الهيل، والزنجبيل، وجوز بوة، وقرص القمر، والهيل، والكركم، وهيل حبش.
- نصف كيلوغرام من السنوت.
- ربع كيلوغرام من كّل من: المسمار، والدارسين، والفلفل الأحمر، والحلبة.
- مئتان وخمسون غراماً من ورق الغار.
طريقة التحضير:
- ننظف كل نوع من البهارات السابقة من الشوائب ويمكن غسلها وتجفيفه تحت أشعة الشمس.
- نحمص في مقلاة واسعة الكمون، ثم نحمص الجلجلان، ثم نحمص الفلفل الأحمر.
- نزيل قشر الجوز وقشر قرص القمر، ونطحنهما جيداً في محضّرة الطعام، ثم نضيفهما إلى المكوّنات في المقلاة السابقة.
- نضيف بقية البهارات السابقة ونطحنها في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج ذي نكهة مميزة.
- نحتفظ بالبزار الناتج في برطمان نظيف ومعقم وفي مكان مظلم.
عمل محمر بحارنة
المكوّنات:
- ثلاثة كيلوغرامات من السمك البحريني.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات البحرينية.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان من البزار البحريني أو الخليجي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- فصان من الثوم الهروس.
- قرن فلفل أخضر حار مدقوق.
- ملعقة ونصف من الليمون الأسود المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
- شرائح ليمون طازجة.
طريقة التحضير:
- نتبل السمك بملعقة ونصف من الملح، وندخله الثلاجة مدّة نصف ساعة تقريباً.
- نخرجه ونغسله جيداً بالماء البارد، ونضعه جانباً.
- نخلط في طبق صغير الفلفل الأخضر المطحون، والثوم المهروس، والفلفل الأسود، ونحشي بطن السمك بالقليل من المزيج.
- نخلط بقية البهارت ونتبّل السمك من الخارج بها.
- نسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة وعلى نار متوسّطة.
- نقلي السمك قليلاً على نار عالية، ثم نخفف النار لتصبح متوسطة ونترك السمك كي يحمر على كلا الجانبين.
- نخرجه ونقدمه مع طبق من الأرز الأبيض، أو نزيّنه بشرائح الليمون ونقدّمه مع المقبّلات.
عمل الكباب البحريني
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الدقيق.
- حبة من كّل من: البصل، والخيار، والجزر، والفلفل الأخضر.
- ضمّة من البقلة.
- فصان من الثوم.
- أربعة قرون من الفلفل الحار.
- ملعقتان من البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة من البزار البحريني.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نقطع الفلفل الحلو، والحار، والبقلة إلى قطع صغيرة، ثمّ نبرش الجزر، والخيار، والبصل، والثوم.
- نضع في طبق عميق وواسع الدقيق، والبهارات، والماء، والخضار المبروشة، ونقلب حتى تصبح عجينة متماسكة.
- نقطعها بالحجم المطلوب ونقليها في زيت غزير حتى تحمر.
