محتويات
بسطيلة الدجاج
تشتهر بلاد المغرب العربي بالعديد من الوصفات اللذيذة، وبعضها تعود لأصلٍ أندلسي، ومن بين هذه الوصفات الأندلسية التي انتشرت في المغرب العربي، وصفة بسطيلة الدجاج التي تُعرف أيضًا باسم باستيلا، ويُعدّ طبق بسطيلة الدجاج من الأطباق الشعبية في المغرب، وهو طبق رئيس يتميز بطعمه اللذيذ وفوائده الكثيرة بفضل مكوّناته الغنية، وقد انتشر طبق بسطلية الدجاج من المغرب إلى جميع الدول العربية، وتنوعت وصفاته، ويعتمد هذا الطبق بشكلٍ أساسي على الدجاج وعجينة البسطيلة التي تتكون بشكلٍ أساسي من دقيق القمح، وفيما يأتي طريقة عمل بسطيلة الدجاج.
مكونات بسطيلة الدجاج
يحتوي طبق بسطيلة الدجاج على العديد من المكوّنات الغذائية التي تمنح قيمة غذائية عالية للطبق، وأبرز هذه المكوّنات هو الدجاج، بالإضافة إلى رقائق البسطيلة التي يمكن عملها بالبيت أو شرائها جاهزة، وفيما يأتي المكوّنات اللازمة في طريقة عمل بسطيلة الدجاج:
- خمسمئة غرامًا من ورق البسطيلة الجاهز كبير الحجم.
- كيلو غرامًا ونصف من البصل المفروم.
- دجاجة متوسطة ومقطعة إلى ثماني قطع.
- مئتان وخمسون غرامًا من اللوز.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب ونصف من الزبدة الذائبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- عشر حبات من البيض.
- مئتا غرامًا من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة عمل بسطيلة الدجاج
طريقة عمل بسطيلة الدجاج سهلة وخطواتها بسيطة، ويجب الالتزام بالخطوات وترتيبها والالتزام بالمكوّنات كي يكون الطبق متقنًا، مع إمكانية التحكم بكميتي الملح والفلفل، خصوصًا أن بعض الناس يفضلون تقليل كمية التوابل في طعامهم، وفيما يأتي طريقة عمل بسطيلة الدجاج:
- وضع قطع الدجاج في قدر ورفعه على النار، ثم إضافة إليها الزيت وتقليبها حتى يتغير لونها، ثم إضافة إليها البصل والتتبيل بالزنجبيل والفلفل الأبيض والزعفران، وإضافة الزبدة.
- تقليب المكوّنات معًا حتى تختلط، ثم إضافة البقدونس والكزبرة وتقليب المكوّنات، ثم إضافة كوب من الماء المغلي أو أكثر بقليل بحيث تنغمر قطع الدجاج بالماء.
- تغطية القدر وترك قطع الدجاج على النار حتى تنضج، ثم إخراجها من المرق وتركها جانبًا حتى تبرد، ثم نزع اللحم عن العظم وتفتيته إلى قطع صغيرة.
- وضع مرق الدجاج لفي قدر ورفعه على النار حتى يغلي ويتكثف.
- خفق حبات البيض ثم إضافتها تدريجيًا إلى المرق مع التحريك السريع والمستمر.
- تحمير اللوز بالزيت ثم تركه حتى يبرد، ثم وضعه في محضرة الطعام وطحنه حتى يصبح على شكل بودرة، وإضافة القرفة والسكر إليه، والتقليب جيدًا.
- وضع خمس ورقات من البسطيلة في صينية فرن، بحيث تكون حواف الورقات خارج الصينية، ودهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة الذائبة، ووضع طبقة من خليط الدجاج المقطع، وطبقة من مزيج اللوز المطحون وتغطيتها بورقة أخرى حتى تنتهي جميع الأوراق.
- ثني أطراف ورق البسطيلة على الحشوة، ودهنها بطبقة من الزبدة الذائبة وببيضة مخفوقة، ثم تحميرها في الفرن حتى تصبح باللون الذهبي، وتزيينها باللوز المفروم والسكر المطحون والعسل والقرفة ثم تقديمها.
القيمة الغذائية لطبق بسطيلة الدجاج
بعد شرح طريقة عمل بسطيلة الدجاج، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية للطبق، خصوصًا أن الكثير من الناس يحرصون على معرفة القيمة الغذائية للأطباق التي يتناولونها، وفيما يأتي القيمة الغذائية للدجاج بشكلٍ مفصل، باعتباره المكوّن الرئيس للطبق:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 436 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 3 غرام |
| الكربوهيدرات | 81 غرام |
| بروتين | 8 غرام |
| دهون | 8 غرام |
| صوديوم | 762 ملّيغرام |
| كوليسترول | 3 غرام |
المراجع
- ↑ "Arabic - Chicken Machboos", www.myfitnesspal.com, Retrieve6d 2-11-2019. Edited.
