طريقة عمل بطاطس بوريه

البطاطس البوريه

المكوّنات

• ثلاثمئة ملليلتر من الحليب السائل.
• ثمانون غراماً من الزبدة.
• كيلوغرام من البطاطس.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع حبات البطاطس في قدر مملوء بالماء المملح وسلقها.
• تصفية البطاطس وتقشيرها وهي ساخنة، ثمّ هرسها جيداً وسكب فوقها الحليب السائل.
• إضافة الملح، والزبدة وخلط المكوّنات جيداً.

بوريه بالخضار واللحم المفروم

المكوّنات

• ست حبات متوسّطة الحجم من البطاطس المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• رشة من الهال المطحون.
• رشة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
• ثلاثة أرباع كوب من البازلاء المسلوقة.
• ثلاثة أرباع كوب من الجزر المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملح، وفلفل أبيض.

مكوّنات الصلصة:

• حبّة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوبان من مرق اللحم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

• تقشير حبات البطاطس، ووضعها في وعاء، ثمّ هرسها جيداً.
• إضافة الزبدة، والحليب، وتنكيه المكوّنات بالفلفل الأبيض، والملح وخلط جميع المكوّنات حتى تتجانس.
• رصُّ ثلاثة أرباع كمية البطاطس المهروسة في قاع صينية متحركة القاعدة.

تحضير الحشوة:

• وضع اللحم في قدر على النار.
• ترك اللحم على النار حتى تجف السوائل، ثمّ إضافة البصل المفروم وترك المزيج على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
• إضافة البازيلاء، والجزر، ثمَّ الفلفل الأبيض، والملح.
• توزيع المزيج على وجه صينيه البوريه بشكلٍ متساوٍ.
• وضع الكمية المتبقية من البطاطس المهروسة في كيس حلويات، وتزيين وجه البوريه.
• دهن وجه الصينية بقليلٍ من الحليب، ثمّ خبزها لمدة ست وعشرين دقيقة، وتحمير الوجه.

تحضير الصلصة:

• تذويب الزبدة في مقلاة على النار وتحمير البصل، ثمّ سكب المرق وإضافة بودرة الثوم، ومكعب المرق، والطحين.
• تحريك المكوّنات جيداً للحصول على مزيج متجانس.
• تقديم الصلصة إلى جانب بوريه البطاطس.

بوريه البطاطا بالثوم

المكوّنات

• كيلوغرام من حبات البطاطس المقشرة والمسلوقة.
• رأس من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الثوم على قطعة من ورق القصدير، ثمّ سكب فوقها زيت الزيتون.
• وضع الثوم إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً، ثمّ تقشيرها ووضعها جانباً.
• سلق حبات البطاطس في كمية مناسبة من الماء المملح، ثمّ رفعها عن النار، وتصفيتها من الماء.
• هرس في وعاء الخلاط الكهربائي البطاطس المسلوقة، والثوم، ثمّ وضعها في قدر، وإضافة إليها الزبدة.
• إضافة الفلفل الأبيض، والملح، والحليب، والماء، ثمّ خلط المكوّنات جيداً للحصول على مزيج متجانس.

بوريه البطاطس لايت

المكوّنات

• كيلوغرام من حبات البطاطس المسلوقة مع قشرتها.
• كوب من الحليب السائل الخالي من الدسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• هرس حبات البطاطس مع قشورها، ووضعها في قدرعلى نار خفيفة.
• تذويب في الحليب الفلفل الأبيض، والملح.
• إضافة المزيج السابق فوق البطاطس المهروسة.
• خلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، وتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

بوريك البطاطا مع الكاري

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الدقيق.
• عشر ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة الباردة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الشطة، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والكزبرة الناعمة.
• كوب من الدجاج المسلوق المقسم إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة بخلط المكوّنات (ما عدا الماء) في محضرة الطعام حتى يتكون خليط رملي، ثمّ إضافة الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة.
• تغطية العجينة وتركها ترتاح مدة ساعة.
• تقشير البطاطس وتقسيمه إلى مكعبات صغيرة، ثمّ سلقها في الماء حتى تصبح لينة من دون أن تنضج تماماً، ثمّ تصفيها.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وقلي البصل حتى يتحمر، ثمّ إضافة البهارات والشطة وتقليبها حتى تتحمص.
• إضافة الدجاج وعصير الليمون والبقدونس والبطاطس وتقليبها، ثمّ ترك الحشوة تبرد تماماً.
• رقّ العجينة إلى مستطيل رقيق، ثمّ تقسيمها إلى دوائر بمقاس سبعة سنتيمرات.
• ملء وسط كل دائرة بكمية مناسبة من الحشوة، ثمّ إقفال الدائرة عليها من الحواف جيداً.
• قلي حبات البوريك في زيت نباتي ساخن وغزير على دفعات حتى تتحمر.