طريقة عمل بهارات البرياني

بهارات البرياني السعودي

فيما يأتي كيفية عمل بهارات البرياني السعودي (بالإنجليزية: Saudi Biryani Spices)، مع الإشارة إلى أنّ مدة تحضير الوصفة؛ 5 دقائق، وتكفي لوجبة واحدة.

مقادير بهارات البرياني السعودي

فيما يأتي المقادير اللازمة لعمل بهارات البرياني السعودي:

• 3/4 ملعقة صغيرة لكل من؛ مسحوق الفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل والقرفة.
• 1 ملعقة صغيرة زعفران.
• القليل جدًا من مطحون اللومي على أن يكون ناعمًا جدًا.

خطوات عمل بهارات البرياني السعودي

فيما يأتي خطوات تحضير بهارات البرياني:

• خلط كافة البهارات معًا، ونخلها بواسطة منخل ثقوبه صغيرة.
• وضع البهارات التي لا تزال في المنخل في مطحنة توابل لجعلها ناعمة أكثر.

استخدام المقدار السابق لـ 2 كوب من أرز البرياني بالدجاج أو اللحم.

بهارات البرياني الهندي

فيما يأتي طريقة عمل بهارات البرياني الهندي (بالإنجليزية: Indian Biryani Spices)، مع الإشارة إلى أنّ مدة تحضير الوصفة؛ 5 دقائق، وتكفي لـ 12 وجبة تقريبًا:

مقادير بهارات البرياني الهندي

أدناه مقادير بهارات البرياني الهندي:

• ورق غار: 1 ورق كبيرة.
• حبوب الكزبرة الناشفة: 1 ونصف ملعقة كبيرة.
• بذور الشومر: 1 ونصف ملعقة صغيرة.
• يانسون نجمي: 2 حبة.
• هيل (حبهان): 6 حبات.
• هيل حبشي: 2 حبة.
• حبوب الفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة.
• قرفة: 2 عود حجمهما متوسط، أو 1 ملعقة كبيرة من المسحوق.
• كبش قرنفل: 1 ملعقة كبيرة.
• كزبرة ناشفة: 4 ملاعق كبيرة.
• كمون حب: 2 ملعقة كبيرة.
• مجروش جوزة الطيب: 1/2 حبة.
• زهرة جوزة الطيب: 1 زهرة.

خطوات عمل بهارات البرياني الهندي

أدناه خطوات لعمل بهارات البرياني على الطريقة الهندية:

• وضع كافّة البهارات في المطحنة الخاصة بالتوابل.
• تشغيل المطحنة والانتظار إلى أن تُصبح المكوّنات كافة ناعمة.
• أخذ البهارات من المطحنة، ونخلها باستخدام منخل ثقوبه ناعمة.
• إرجاع البهارات المتبقية في المنخل إلى المطحنة من جديد، وتشغيل الأخيرة إلى أن تُصبح المكوّنات أكثر نعومة، ثمّ يُعاد نخلها.
• توزيع خلطة التوابل في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام، ويُفضّل وضعها في مجمد الثلاجة للحفاظ عليها طازجة.

استخدام البهار أثناء تحضير أرز البرياني بالدجاج أو اللحم.

بهارات البرياني العراقي

فيما يأتي طريقة عمل بهارات البرياني العراقي (بالإنجليزية: Iraqi Biryani Spices)، مع الإشارة إلى أنّ مدة تحضير الوصفة؛ 5 دقائق، وتكفي لـ 10 وجبات تقريبًا:

مقادير بهارات البرياني العراقي

فيما يأتي مقادير بهارات البرياني على الطريقة العراقية:

• قرفة: 5 أعواد.
• جوزة الطيب: 1/2 ملعقة صغيرة.
• حبوب الكزبرة: 4 ملاعق كبيرة.
• حبوب الشومر: 1 ونصف ملعقة صغيرة شومر.
• كبش قرنفل: 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكراوية: 2 ملعقة كبيرة.
• حبوب الفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة.
• حبوب اليانسون: 2 حبة.
• ورق غار: 2 ورقة.
• حبوب الهيل: 6 حبات.
• زهرة جوزة الطيب: 1 زهرة.
• هيل أسود: 2 حبة.

خطوات عمل بهارات البرياني العراقي

فيما يأتي الخطوات المرتبة لتحضير بهارات البرياني العراقي:

• طحن كامل البذور والقرفة وورق الغار، كل على حدة قبل خلطها معًا، وذلك لتعزيز نكهة التوابل وحفظها لمدة أطول.
• نخل كل نوع من أنواع البهارات بشكلٍ منفرد داخل وعاء زجاجي نظيف وجاف، وتحريك الخلطة بواسطة ملعقة للتأكد من أنّ جميع التوابل اختلطت ببعضها بشكلٍ جيد.
• إغلاق الوعاء بإحكام، وحفظه في مكان مظلم وجاف للحفاظ على نكهة التوابل، مع التأكد عند الرغبة في استخدام البهار الاستعانة لذلك بملعقة جافة تمامًا؛ منعًا من إدخال الرطوبة إلى الخليط وبالتالي التسبب بفساده سريعًا.

استخدام مقدار 1 ملعقة كبيرة لتحضير أطباق اللحم على اختلافها، وأطباق الدجاج، وثمار البحر، وأرز البرياني سواء باللحم أو الدجاج.

بهارات البرياني الباكستاني

فيما يأتي طريقة عمل بهارات البرياني الباكستاني (بالإنجليزية: Pakistani Biryani Spices)، مع الإشارة إلى أنّ مدة تحضير الوصفة؛ 5 دقائق، وتكفي لـ 16 وجبة تقريبًا:

مقادير بهارات البرياني الباكستاني

فيما يأتي المقادير اللازمة لتحضير البهارات الباكستانية الخاصة بالبرياني:

• كزبرة مجففة: 1/2 كوب.
• كمون: 1/4 كوب.
• هيل: 2 ملعقة كبيرة.
• قرنفل: 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود: 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل حار أحمر: 1 ملعقة صغيرة.
• شومر: 1 ملعقة صغيرة.
• زعفران: 1/4 ملعقة صغيرة.
• قرفة: 8 عود.
• ورق غار: 4 ورقات.
• جوزة الطيب: 1 حبة.
• لومي: 1 حبة.
• زهرة يانسون: 1 زهرة.

خطوات عمل بهارات البرياني الباكستاني

لتحضير البهارات الباكستانية للبرياني:

• طحن البهارات كافّة بواسطة المطحنة الكهربائية، إلى أن تُصبح ناعمة مثل البودرة.
• حفظ البهارات في وعاء محكم الإغلاق، لاستخدامه عند الحاجة.

استخدام بهارات البرياني عند تحضير أرز البرياني، وذلك بإضافة 1 ملعقة كبيرة منه لكل 2 كوب من الأرز عند الطهي.

بهارات البرياني بالكزبرة والنعناع

فيما يأتي طريقة عمل بهارات البرياني بالكزبرة والنعناع (بالإنجليزية: Biryani Spices With Coriander & Mint)، مع الإشارة إلى أنّ مدة تحضير الوصفة؛ 5 دقائق، وتكفي لـ 4 وجبات تقريبًا:

مقادير بهارات البرياني بالكزبرة والنعناع

فيما يأتي مقادير بهارات البرياني باستخدام الكزبرة والنعناع المجفف:

• جوزة الطيب: 1 حبة.
• حبوب الكمون: 1/2 ملعقة صغيرة.
• حبوب الهيل: 1/2 ملعقة كبيرة.
• قرفة: 2 عود.
• ورق غار: 3 ورقات.
• زعفران: 1/4 ملعقة صغيرة.
• حبوب الفلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة.
• كزبرة جافة: 2 ملعقة كبيرة.
• لومي: 1 حبة.
• حبوب القرنفل: 4 حبات.
• الكركم: 2 ملعقة صغيرة.
• نعناع مجفف: 1 ملعقة صغيرة.
• زنجبيل: قطعة صغيرة.

خطوات عمل بهارات البرياني بالكزبرة والنعناع

فيما يأتي خطوات تحضير بهارات البرياني باستخدام الكزبرة والنعناع:

• وضع البهارات كافّة في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل.
• طحن البهارات حتى يُصبح قوام الخليط ناعمًا.
• نخل البهارات المطحونة في وعاء، بالاستعانة بمنخل صغير الثقوب.
• حفظ خليط توابل البرياني في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وحفظه في مكان جاف وبارد.

يُمكن استخدام بهارات البرياني عند تحضير أرز البرياني بالدجاج أو اللحم، مع استخدام 2 ملعقة كبيرة في كل وجبة، أما عند الرغبة في استخدامه بتتبيل الدجاج المشوي أو الكبسة فيُنصح بإضافة القليل منه.

بإمكانك إضافة الفلفل الحار الأحمر لخليط بهارات البرياني سواء في الوصفة الأخيرة أو غيرها؛ وذلك لإضافة مذاق لاذع للوجبة حسب الرغبة.

القيمة الغذائية لبهارات البرياني

فيما يأتي المعلومات الغذائية لـ 8 غرام من بهارات برياني الهندية (ماسالا برياني):^[١]

المراجع

1. ↑ "Biryani Masala", eatthismuch, Retrieved 12/3/2021. Edited.