محتويات
بيض بالطماطم والبصل
| مدَة التحضير | خمس دقائق |
| مدَة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع بيضات مسلوقات.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أربع شرائح.
- بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
- ثماني قطع من جبنة الفيتا.
- حزمة من الزعتر الطازج.
- زيت الزيتون.
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- وضع الطماطم في الطبق، ووضع البيض المسلوق، ثم وضع جبنة الفيتا في الأعلى، وإضافة البصل وكمية قليلة من أوراق الزعتر، وكمية قليلة من زيت الزيتون ورش الملح والفلفل، وتقديمه.
بيض بالطماطم والفلفل
| مدة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع بيضات كبيرات الحجم.
- حبة كبيرة من الطماطم والفلفل الأخضر الحلو.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة والفلفل الأسود.
- أربع أوراق كبيرة من الريحان أوعروق الروز ماري الطازج للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع الفلفل والطماطم إلى أربع شرائح.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة حتى تذوب.
- وضع شرائح الفلفل في المقلاة وتركها لمدة دقيقة، ومن ثم تقليبها على الجهة الثانية وتركها لمدة دقيقة إلى أن تصبح لينة قليلاً.
- وضع شريحة الطماطم في كل شريحة فلفل لتغطي القاع.
- كسر بيضة بهدوء في كل شريحة فلفل مع مراعاة أن يبقى الصفار متماسكاً ورش كلٍ من القرفة، والملح، والفلفل، وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك.
- نقل البيض بهدوء على طبق التقديم باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وتزينه بأوراق الريحان، ومن ثم تقديمه مع الخبز المحمص.
بيض عيون في حلقات البصل
| مدَة التحضير | دقيقتان |
| مدَة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من ورق الخس.
- أربع بيضات كبيرات.
- حبتان متوسطتان من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- أربع شرائح من الخبز التوست.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم والزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة التحضير
- تحضير طبق تقديم واسع أو أطباق تقديم فردية.
- تحميص التوست إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي في أداة تحميص الخبز التوست، ووضعه في طبق التقديم، ومن ثم توزيع القليل من الجبن المبروش عليها.
- تقطيع الخضروات وتتقطيع البصل إلى حلقات بسماكة واحد سنتيمتر تقريباً.
- فرم بقية البصل فرما ناعماً، وتركه جانباً.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم إضافة البصل المفروم، وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
- تقطيع حبات الطماطم عرضياً إلى أنصاف.
- وضع أنصاف الطماطم على البصل حيث يكون الجزء المقطوع إلى الأسفل، وتقليبهم لمدة دقيقة أو دقيقتين، ومن ثم وضع أنصاف الطماطم بجانب قطع الخبز، وتوزيع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.
- وضع حلقات البصل في المقلاة، وتقليبه بخفة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- كسر حبة من البيض في طبق صغير، وإسقاط البيضة بهدوء في حلقة البصل، ومن ثم تخفيف النار وتغطية المقلاة بغطاء ذو ثقوب وترك البيض يطهي إلى أن ينضج الصفار، ويمكن إضافة القليل من الماء ليبقى البيض لين أثناء الطهي.
- نقل حلقات البصل والبيض على شرائح الخبز باستعمال ملعقة عريضة.
- رش الفلفل والملح، وتزينه بالبقدونس وأوراق الخس، ومن ثم تقديم السندوتشات مباشرة.
البيض المغربي مع الطماطم والكمون
المكوّنات
- ستمئة غرام من الطماطم الناضجة المقشرة والمقطعة إلى أرباع.
- أربع بيضات متوسطات الحجم.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح كبيرة وبصل أخضر للتزيين.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق من الكزبرة المقطعة إلى قطع كبيرة.
- ملعقتان من البقدونس المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- رشة من رقائق الشطة.
- ملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- صب زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، وتحمير البصل لمدة ست دقائق.
- إضافة كلٍ من الكمون، والثوم، والكزبرة وطهي الخليط لمدة دقيقتين.
- إضافة الطماطم ورقائق الشطة، وتتبيل الخليط بالفلفل والملح .
- ترك الخليط يغلي برفق لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج الطماطم.
- كسر بيضة واحدة في كل ربع من المقلاة، وتقليب البيض بواسطة شوكة إلى أن يصبح خفيفاً فوق سطح الطماطم.
- ترك الخليط يغلي برفق حتى ينضج البيض حسب الرغبة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- تقديم البيض مع البقدونس والبصل الأخضر على الوجه .
