محتويات
جبنة الريكوتا
جبنة الريكوتا هي إحدى أنواع الجبن الإيطالي، تتميّز جبنة الريكوتا عن بقيّة أنواع الجبن الأخرى بأنّها تُحضّر من مصل اللبن وهو السائل الناتج عن صناعة بقيّة الأجبان الأخرى، كما ينتُج مصل اللبن في تحضير القشطة واللبنة وأنواع مختلفة من اللبن، ولكن نظرًا لقلّة كثافة مصل اللبن فإنّ طريقة عمل جبنة الريكوتا الأصيلة تحتاج إلى كميّات كبيرة من مصل اللبن، وهذا ما يُضاعف الجهد ويتطلب بقاء المصل فترة أطول على النار حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة، كما يحتاج إلى أوعية كبيرة الحجم ما عادت متوفرة في المطابخ اليوم، وهذا ما أدّى إلى إنتاج جبنة الريكوتا باستخدام الحليب بدلًا من المصل، وسيتحدّث هذا المقال عن مكونات ومقادير وطريقة عمل جبنة الريكوتا.
مكونات جبنة الريكوتا
إنّ كلمة ريكوتا هي كلمة لاتينية الأصل ومعناها في اللغة العربية المطبوخ مرتين، والسبب في إطلاق هذه التسمية أنّ جبنة الريكوتا تتطلب وقت طويل من الطبخ على النار، وهذا متعلق بتحضير جبنة الريكوتا باستخدام مصل اللبن، وهو ما كان ممكنًا في القديم حيث كانت المنازل تحتوي على قدور كبير، ويتم إشعال النار عند تحضير أنواع المؤونة المختلة، حيث كانت البيوت كبيرة وتحتوي على مساحات فارغة، كما أنّه ممكن في مصانع الجبن فمن المعروف أنّ تحضير جبنة الريكوتا من الحليب أكثر كلفة من تحضيرها بمصل اللبن، أمّا تحضير جبنة الريكوتا منزليًا بكميّات قليلة فمن الصعب أن يكون المصل هو مكونّه الرئيس، وفيما يأتي مكونات ومقادير جبنة الريكوتا:
- 8 أكواب من الحليب المغلي مُسبقًا.
- كوب واحد من الزبدة.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل جبنة الريكوتا
إنّ طريقة عمل جبنة الريكوتا ليست بالطريقة السهلة كجميع طُرق عمل أنواع الجبن الأخرى، وهذا ما يُفسّر لجوء غالبية ربّات البيوت لشراء الجبنة جاهزة، ولكن نظرًا لارتفاع أسعار الجبنة ولرغبة كثير من السيّدات في تحضير أطباقهن منزليًا؛ قد ترغب بعض ربّات البيوت بتحضير جبنة الريكوتا في مطابخهن، كما أنّ الممارسة في تصنيع الأجبان والألبان المختلفة يُساعد كثيرًا في تسهيل عملية تصنيعها، وفيما يأتي طريقة عمل جبنة الريكوتا:
- يُوضع الحليب في وعاء عميق على النار، ويُضاف إليه الزبدة والملح، ويُحرّك من حينٍ إلى آخر.
- يُضاف عصير الليمون والخل عند ملاحظة اقتراب الحليب من الغليان.
- يُترك الحليب يغلي على نار هادئة لمدّة تتراوح ما بين 2 إلى 4 دقائق مع تحريكه باستمرار، ثمّ يُرفع ويُوضع جانبًا.
- تُوضع مصفاة ذات حجم مناسب وثقوب صغيرة وتُبطّن بقماش الشاش، فوق إناء مناسب.
- تُصّفى جبنة الريكوتا من المصل ويُغطّى بقماش الشاش.
- يُوضع وزن ثقيل على جبنة الريكوتا لتخرج كامل كميّ الماء الموجودة فيه.
- يُفتح على جبنة الريكوتا صباح اليوم التالي ويُحفظ بأوعية مناسبة لحين استخدامه.
القيمة الغذائية لجبنة الريكوتا
تُستخدم جبنة الريكوتا في بعض أنواع الحلويات مثل الفطائر والتشيز كيك، كما يُضاف إلى أنواع عديدة من السلطات، ويدخل في تحضير بعض الطبخات والمأكولات الشهيّة مثل اللازانيا وفطائر السبانخ، وهو جبن محتوي على عناصر غذائية متنوعة ومنخفض السعرات الحرارية والكربوهيدرات، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لما يُعادل 100 غرام من جبنة الريكوتا:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 103 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 3 غرام |
| الدهون | 7 غرام |
| البروتين | 7 غرام |
| السكر | 3 غرام |
| الصوديوم | 118 مليغرام |
| البوتاسيوم | 118 مليغرام |
| الكولسترول | 31 مليغرام |
المراجع
- ↑ "Tesco - Ricotta Cheese", www.myfitnesspal.com, Retrieved 31-12-2019. Edited.
