جبنة عكاوي
تتعدد أنواع الجبن، وذلك بحسب استخداماتها إذ إنَّ الأطباق التي يُشارك فيها الجبن باتت كثيرة ولا تُعدُّ ولا تُحصى، فمنها الموزاريلا والقشقوان والمثلثات والعكاوي أيضًا، وقد سميت تلك الجبنة بذلك الاسم لأنها تُنسب إلى عكا في فلسطين وتكثر استخداماتها في بلاد الشام أي مثل الأردن وفلسطين وسوريا، وتُستخدم جبنة العكاوي في كثير من الأطباق سواء كانت حلوة أم مالحة لذلك فهي مُستهلكة بشكل كبير خاصة أنها نوع مفضل للأطفال لذلك فإنَّه لا بدَّ من إفراد مقالٍ يتحدَّث عن طريقة عمل جبنة عكاوي وما الأطباق التي من الممكن أن تُستخدم بها وما هي المكونات الأساسية لها، وفيما يأتي تفصيلٌ لكل ما يخص جبنة العكاوي.
مكونات عمل جبنة عكاوي
إنَّ الجبنة هي أحد الأطباق اللذيذة والمفيدة بشكل كبير والتي تُسهم في نمو العظام بشكلٍ واضحٍ وملموس، وتُعد واحدة من أهم الأطباق التي لا بدَّ أن تتواجد بشكل يومي على مائدة الإفطار أو العشاء، وهي مفيدة بشكل خاص للأطفال في مرحلة النمر، وذلك حتى تكتمل أسنانهم وأعصابهم وعظامهم، لهذا فإنَّ الجبنة وبخاصة البيضاء العكاوي هي محط أنظار من الجميع، وفيما يأتي تفصيلٌ لطريقة عمل جبنة عكاوي:
- ست ليترات من الحليب الكامل الدسم سواء كان ماعز أم بقر.
- حبوب منفحة.
- القليل من الملح البحري الخشن.
طريقة عمل جبنة عكاوي
إنَّ جبنة العكاوي هي أحد أهم أنواع الجبن التي لا يُعلى عليها وتكون هدفًا لكثير من الوجبات الخفيفة والمغذية والسريعة، وغالبًا ما تكون مرغوبة في أيام الشتاء الباردة مع كأسٍ من الشاي الدافئ ونارٍ تهب المكان حرارةً جميلة، فيحلو الطعام مع أفراد العائلة، وتتيح الجبنة خيارات كثيرة في طريقة تناولها بينهم، لذلك فإنَّ طريقة عمل جبنة عكاوي تكون هامة وبشكل كبير، ولا بدَّ للجميع أن يتعلمها، وفيما يأتي تفصيلٌ واضح لكل ذلك:
- تُوضع كمية الحليب المطلوبة في وعاء من الستالس الستيل وذلك من أجل إتمام العملية بنجاح ويُترك الحليب على نار هادئة حتى يغلي ومن ثم تُطفأ النَّار تحته حتى تعود حرارته إلى السخونة، إذ إنَّ السخونة المطلوبة هي أربعين درجة مئوية حدًّا أعلى أو من الممكن قياسها باليد إذ إنَّ هذه الحرارة تكون محتملة بالنسبة للجسم.
- تُوضع حبة المنفحة في كمية الحليب ومن ثم يُحرك بشكل جيد حتى تذوب الحبة تمامًا في الحليب.
- يُوضع القدر في مكان جاف ودافئ بعد أنن يتم لفه برداء من الصوف ومن ثم يُترك بهذا الشكل لمدة لا تقل عن خمس ساعات زمنية ومن ثم يُفتح عليه ليُرى وكأنه قرص كبير من الجبن فيُقطَّع بالشكل المطلوب مكعبات أو مربعات، ومن ثم يُغطى مرَّةً أخرى بنفس رداء الصوف لخمس ساعات أخرى.
- تُوضع أقراص الجبن في مصفاة وتُصفَّى من الماء الزائد والذي يُسمى بشرش الحليب، ومن ثم تُوضع أقراص الجبن مرة أخرى على شاشية بيضاء، وذلك لمدة خمس ساعات أخرى.
- يُوضع الجبن بعد تلك المدة على قطعتين من الشاش مرة أخرى بعد أن يُقسم لثلاثة أقسام ومن ثم يوضع فوقه مصفاة وهذه المصفاة يُوضع فيها ثقل وذلك للضغط على الجينة خمسة ساعات أخرى ومن ثم يُزال الشاش عنها بعد تلك المدة.
- يُوضع الجبن أخيرًا في مصفاة ناعمة الثقوب ويُرش عليها من الملح الخشن، وتُترك لمدة لا تقل عن يومين حتى تتصفى من كل الماء الزائد.
- تُوضع الجبنة في أطباق التقديم وتُزيَّن بالقليل من أوراق النعنع، وفي ذلك تفصيلٌ لطريقة عمل جبنة عكاوي.
القيمة الغذائية لجبنة عكاوي
إنَّ الجبنة هي من أهم العناصر الغذائية المُستهلكة بشكلٍ كبيرٍ في مختلف الأعمار، ولذلك لا بدَّ من معرفة القيمة الغذائية التي تحويها الجبنة وذلك لأنها الأكثر استهلاكًا وفائدة من أنواع الأجبان والألبان، وفيما يأتي تفصيلٌ لذلك:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 100 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الدهون | 9 غرام |
المراجع
- ↑ "Is Cheese Bad for You?", www.healthline.com, Retrieved 02-01-2020. Edited.
