طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة

جلاش باللحمة المفرومة

مقادير الجلاش باللحمة المفرومة

مقادير العجينة:

• نصف كيلو طحين / دقيق.
• 2 حبة بيض.
• كوب وربع (300 مل) ماء.
• 250 جرام نشا.

مقادير الحشوة:

• نصف كيلو لحم خروف قليلة الدهن "حسب الرغبة" مفرومة ناعم.
• حبة بصل مفروم ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر / الفليفلة.
• زبدة، ويكون المقدار حسب الاحتياج.

خطوات تحضير الجلاش باللحمة المفرومة

خطوات تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة.
• إضافة البصل واللحمة المفرومة، والتقليب إلى أن يتغير لون اللحمة إلى بنية اللون.
• إضافة الملح والبهار والتقليب جيدًا.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم، مع التقليب، وتركه على النار دقائق قليلة.

خطوات تحضير العجينة:

• عجن الدقيق مع البيض والماء إلى أن ينتج عجينة طرية ومتجانسة.
• ترك العجينة لترتاح قليلاً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم، وتركها لترتاح.
• فرد العجينة جيداً على سطح مرشوش بالنشا باستعمال النشّابة، ويراعى أن تكون مناسبة لمقاس الصينية.
• تغطية كل طبقة من العجين بالنشا لمنع التصاق العجين معاً.

خطوات تحضير الكلاش باللحمة المفرومة:

• دهن صينية الفرن بالزبدة وإضافة ست طبقات من عجينة الكلاش، أو عجينة البقلاوة "كما يطلق عليها في بعض الدول"، ويفضل عند وضع طبقات الكلاش دهن كل طبقة بالزبدة للحصول على نكهة أطيب، ويمكن استبدال الزبدة بالسمن.
• إضافة حشوة اللحمة المفرومة، ويمكن إضافة البقدونس المفروم إلى الحشوة.
• وضع ست طبقات أخرى من عجينة الكلاش، ودهن الوجه بالزبدة.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، ويمكن تزيين وجه الصينية قبل وضعها بالفرن بالسمسم أو الحبة السوداء.

طريقة أخرى لتقديم الكلاش باللحمة المفرومة: يمكن عمل جلاش باللحمة المفرومة صوابع بدلاً من تحضيرها بالصينية، لتكون من أنواع المقبلات بدلاً من أن تكون طبقاً رئيسيًّا، باتباع الخطوات:

• فرد طبقة من الكلاش على صحن.
• دهن العجينة بالزبدة، ووضع الحشوة فوقه بالعرض.
• لف العجينة لتصبح على شكل أصبع.
• تقطيع عجينة الكلاش للحصول على الأصابع بالحجم المطلوب.
• دهن وجه العجينة بالزبدة مرةً أخرى ووضعها في الصينية، بعد دهنها بالزبدة أيضاً.
• وضع الصينية بالفرن على حرارة 180 درجة، لمدة ما بين 15 – 20 دقيقة.

جلاش باللحمة المفرومة والبشاميل

مقادير الجلاش باللحمة المفرومة والبشاميل

مقادير العجينة:

• نصف كيلو من الدقيق.
• 1 كوب (250 مل) من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
• زيت نباتي – حسب الحاجة.
• نشا – حسب الحاجة.
• زبدة – حسب الحاجة.

مقادير الحشوة:

• نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
• بصلة مفرومة.
• فلفل حلو مفروم.
• فلفل حار – حسب الرغبة.
• حبة طماطم مفروم.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عود أو أكثر من القرفة – حسب الرغبة.

مقادير البشاميل:

• لتر حليب.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• رشة ملح.

 خطوات تحضير الجلاش باللحمة المفرومة والبشاميل

خطوات تحضير الحشوة:

• وضع الزيت النباتي في مقلاة.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت بعد أن يسخن وتقليبها بشكل مستمر، ويمكن استخدام اللحمة التي تحتوي على كمية من الدهن، وفي هذه الحالة لا يشترط وضع زيت في الإناء عند طهيها.
• وضع البصل والثوم على اللحمة بعد أن يتغير لونها بشكل كامل.
• رش القليل من الملح والبهارات وعيدان القرفة.
• تحريك اللحمة المفرومة بشكل جيد.
• إضافة كل من الفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والطماطم، والبقدونس إلى اللحمة، وتحريكها إلى أن تنضج.

خطوات تحضير البشاميل:

• إذابة الزبدة في إناء على نار خفيفة.
• وضع الطحين والتحريك بشكل مستمر، ليمتزج مع الزبدة.
• إضافة الحليب والاستمرار بالتحريك إلى أن يغلي ويكثف العجين.

خطوات تحضير العجينة:

• وضع كل من الدقيق والملح والطحينة في إناء، وتحريكها لتتجانس، ويجب الحرص على ألا يكون هناك أي تكتلات للدقيق عند عمل البشاميل.
• إضافة الماء بشكل تدريجي إلى أن تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.
• تقطيع العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• دهن صينية كبيرة بالزيت النباتي، ووضع الكرات فيها، ويجب ترك مسافة بين الكرات.
• تغطية العجين بورق النايلون، وتركها لترتاح.
• فرد كل كرة من كرات العجينة على حدة إلى أن تصبح رقيقة جداً، ويتم وضع النشا عليها حتى لا تلتصق.

خطوات تحضير الكلاش باللحمة المفرومة والبشاميل:

• تقسيم خليط البشاميل إلى قسمين؛ القسم الأول يتكون من ثلثي الكمية، والقسم الثاني يتكوّن من ثلث الكمية.
• مزج ثلثي خليط البشاميل مع خليط اللحمة المفرومة معاً إلى أن يتجانسا.
• دهن صينية الفرن بقليل من الزبدة.
• وضع خمس طبقات من عجينة الكلاش، ويجب دهن كل طبقة بالزبدة، ويمكن دهن الكلاش بالسمن بدلاً من الزبدة في الصينية، إلا أنها ستكون أكثر دسامة.
• إضافة خليط اللحمة والبشاميل وتوزيعها بشكل جيد، ويجب ترك مسافة فارغة صغيرة في أطراف الصينية، بحيث لا تحتوي على الحشوة.
• وضع خمس طبقات أخرى من عجينة الكلاش واستمرار دهنها بالزبدة، ويمكن تقطيع الكلاش في الصينية قبل خبزها، حتى تتشرّب البشاميل عند إضافته لها.
• وضع الصينية بالفرن مدة 10 دقائق.
• إضافة ثلث كمية البشاميل المتبقية إلى الصينية، وإعادتها إلى الفرن مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، أو إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً، ويمكن استبدال البشاميل في بكوب من الحليب مع بيضة، شرط أن يتم خفقهما معًا بشكل جيد، ويتم إضافتها يعد خبزها لمدة 10 دقائق.
• يمكن عمل أصابع بدلاً من فردها في الصينيّة، بحيث يتم حشوها باللحمة المفرومة دون خلطها مع البشاميل، ومن ثم إضافة البشاميل إلى الصينية، والحرص على توزيعها بشكل جيد، ثم وضعها في الفرن لمدة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، وبذلك نكون قد حضرنا أشهى أصابع الجلاش بالبشاميل.

جلاش باللحمة المفرومة والجبن

مقادير الجلاش باللحمة المفرومة والجبن

مقادير العجينة:

• نصف كيلو من الدقيق.
• 125 غرام من السمن بدون إذابته.
• نصف ملعقة من الملح.
• كوب (250 مل) ماء.

مقادير الحشوة:

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بصل مفرومة.
• 2 سن ثوم مفروم.
• كيلو لحمة مفرومة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من البهارات.
• 150 غرام من جبنة البارميزان المبشورة.
• زبدة سائلة حسب الحاجة.
• نصف كوب (125 مل) من الحليب السائل.
• بيضة.

خطوات تحضير الجلاش باللحمة المفرومة والجبن

خطوات تحضير العجينة:

• خلط الدقيق مع السمن إلى أن يتحول إلى خليط رملي، أي يشبه ذرات الرمل.
• إضافة الملح، والاستمرار بالخلط.
• إضافة الماء بالتدريج، وعجن المكونات معاً بشكل جيد.
• تقطيع العجين إلى كرات صغيرة، وتركها ترتاح ربع ساعة.

خطوات تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في إناء متوسط الحجم.
• إضافة كل من البصل والثوم، والتقليب جيدًا إلى أن يتحول اللون للذهبي ويذبل البصل.
• إضافة اللحم، وتركه على النار مدة 10 دقائق مع التحريك.
• تتبيل اللحم بالبهارات والملح والفلفل، والاستمرار بالتحريك إلى أن ينضج تمامًا.
• إضافة الجبن على اللحمة بعد إغلاق النار، وتقليبها لتمتزجا معاً.
• ترك خليط اللحمة إلى أن يبرد.

خطوات تحضير جلاش باللحمة المفرومة والجبن:

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• دهن صينية الفرن بالزبدة.
• فرد عجينة الكلاش على الصينية، ودهنها بقليل من الزبدة، ويمكن في حالة عمل أصابع الجلاش باللحمة المفرومة والجبن قليها بالزيت بدلاً من شوائها بالفرن.
• تكرار الخطوة السابقة للحصول على خمس طبقات من عجينة الكلاش.
• توزيع كمية من خليط اللحمة المفرومة والجبن على العجينة.
• فرد ثلاث طبقات من عجينة الكلاش، مع مراعاة دهن الزبدة بين كل طبقة وأخرى.
• توزيع كمية أخرى من خليطة اللحمة المفرومة والجبن، وينصح بعدم إضافة اللحمة إلى العجينة ساخنة، حتى لا تؤدي إلى تلفها.
• فرد ثلاث طبقات من عجينة الكلاش، ولا يشترط دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة عشرة دقائق.
• خلط الحليب مع البيض جيدًا لضمان تجانسه، وإضافته إلى صينية الكلاش.
• إعادة الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة، أو إلى أن تصبح ذهبية اللون، ويفضل ترك الصينية لتبرد قليلاً قبل تقطيعها.
• يمكن عمل الكلاش أصابع بدلاً من فردها بالصينية، كما يمكن عمل الجلاش بالبسطرمة بدلًا من اللحم، كما يمكن عمل الجلاش باللحمة المفرومة بدون بيض.
• يمكن تقديمها مع صلصة الزبادي؛ حيث يُخلط الزبادي مع الثوم، ويُضاف إليه الملح والفلفل، أو مع الصلصة الحمراء، والتي يمكن تحضيرها بعد تحمير سن ثوم بقليلٍ من الزبدة، وإضافة الطماطم المبشورة، ومكعب ماجي، وتزيينه بالصنوبر.