طريقة عمل حلويات شرقية بسيطة

محتويات

مكونات الحشو:

مكونات تغطية السكر:

للتزيين:

تحضير الحشو:

تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، وإضافة السكر واللوز وبياض البيض وروح اللوز.
تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة اللوز.
شق حبات التمر باستعمال السكين والتخلص من النواة.
أخذ كمية من العجينة بحجم حبة الجوز، وتشكيلها إلى اسطوانة صغيرة.
وضع العجينة في وسط حبة التمر، والضغط بخفة على حبة التمر من أجل التصاقها بالحشو.
وضع التمر المحشي في طبق للتقديم.

تحضير تغطية السكر:

وضع عطر اللوز وبياض البيض وعصير الليمون في طبق عميق.
تقليب البياض باستعمال الشوكة جيداً ثمّ إضافة السكر وتقليبه إلى أن يتم تكوين صلصة سكر ناعمة ومتوسطة السماكة.

للتزيين:

تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير صواني قصيرة الحافة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
وضع الحبة الحلوة في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
تقليب الحبة الحلوة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها.
طحن الحبة الحلوة في مطحنة البهارات إلى أن تصبح ناعمة جداً.
وضع الملح والحبة الحلوة والمحلب والبيكنج باودر والدقيق في وعاء الخلاط.
تثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ.
إضافة السكر والماء والزيت والسمنة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة.
مدّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح بسماكة رقيقة تقريباً ثمّ تقطيع العجينة باستعمال قطاعة بسكويت مزخرفة.
وضع قطع البسكويت في الصواني مع ترك مسافة قليلة بين كل قطعة والأخرى.
خبز البسكويت إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمه.

تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار أربعة أطباق فرن فردية، ووضعها في صينية عالية الحافة.
وضع الدبس والملح والجوز والبيض والحليب والسكر في طبق عميق، وتقليب المواد معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
سكب الخليط في الأطباق، وسكب كمية مناسبة من الماء الساخن في الصينية إلى أن يصل إلى نصف ارتفاع الأطباق.
وضع الأطباق في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الكاسترد متماسكاً.
إخراج الكاسترد من الفرن، وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمّ تقديمه دافئاً أو بارداً.