محتويات
الخبز
يُعتبر الخبز من أهمّ الأطعمة الأساسيّة في منطقة البحر المتوسّط، حيث يُقدّم الخبز مع أغلب الأطباق الرئيسيّة، وتتعدّد أنواع الخبز حسب المكوّنات المُستخدمة في تحضيره، فهنالك الخبز الأبيض، والأسمر المُحضّر من طحين القمح، وخبز الشوفان، وغيرها من الأنواع. يحتاج الخبز للخميرة حتى ينتفخ وينضج جيّداً، لكن بعض الأنواع من الخبز من الممكن تحضيرها دون إضافة الخميرة، منها الخبز العربيّ دون خميرة وخبز الروشيه.
الخبز العربيّ دون خميرة
المكوّنات
- كوب من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ.
- ربع كوب من الماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- ننخل الطحين في وعاء كبير للعجن، نضيف له الملح ونخلطه، ثمّ نضيف السمن النباتيّ ونخلطه مع الطحين باستخدام شوكة حتى يصبح المزيج خشناً مثل قوام الخبز المفتّت.
- نضيف الماء تدريجيّاً ومن الأفضل استخدام الماء الدافئ، نعجن المكوّنات مع إضافة الماء بين الحين والآخر حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة، ويجب أن لا تكون ملتصقة بالوعاء.
- نغطّي العجين بالنايلون أو بفوطة نظيفة، ونتركه يرتاح مدّة عشرة دقائق.
- نقطّع العجين لكرات متساوية الحجم.
- نرشّ القليل من الطحين على سطح الطاولة ونفرد العجين بأصابع اليد لتتشكّل لدينا أرغفة دائريّة.
- نحمّي مقلاة حديديّة ونضع عليها قطعة الخبز ونتركها عدّة دقائق ونقلّبها حتى تنضج من الجهة الأخرى.
خبز الروشيه
المكوّنات
- خمسون غراماً من الزبدة الذائبة.
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- مئة وخمسون مليلتراً من الحليب الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- مئة غرام جبنة شيدر مبشورة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء عميق ونضيف له البيكنغ باودر والبيكنغ صودا والسكر، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الزبدة الطريّة ونفركها مع الطحين بأطراف الأصابع حتى يمتزج جيّداً.
- نضيف الجبن المبشور والبقدونس والثوم والملح للطحين ونمزج جيّداً.
- نكسر البيض في وعاء آخر، ونضيف له الحليب ونخفقه قليلاً ثمّ نضيف المزيج للطحين ونحاول تجميع العجين دون الضغط عليها.
- نعجن العجين باليد أو باستخدام ملعقة ويجب أن يكون العجن برفق.
- نأخذ مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين ونضعها على صينيّة مغطّاة بورق الزبدة، ونضع أقراص العجين بشكل متباعد.
- نخفق صفار بيضة وندهن بها وجه الخبز، ثمّ نرشّ الخبز بقليلٍ من حبّة البركة وجبنة البارميزان المبشورة.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة أربعمئة وندخل الخبز مدّة ثلاثين إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة حتى يتحمّر.
- نخرج الخبز من الفرن ونضعه على شبك مَعدنيّ حتى يبرد.
