محتويات
الخبز
يعدُّ الخبز الغذاء الرئيسي بالنسبة لدول الشرق الأوسط، وأوروبا، والهند، وشمال أفريقيا، ويتكوّن بشكلٍ رئيسيّ من دقيق القمح، أو الذرة، أو الشعير. ويُصنع الخبز بطرق كثيرة تختلف باختلاف المُجتمعات، ورغم انتشاره في المخابز وكافّة المحلّات التجارية تقريباً؛ إلّا أنّ صنعه منزلياً يعدّ الأفضل من حيث المذاق والجودة.
عمل الخبز العربي العادي
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الزيت، والخميرة، والبيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّة البركة، والملح.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكوّنات عدا الماء في وعاء مناسب، ثمّ نبدأ بالعجن.
- نُضيف الماء تدريجياً حتّى تتشكّل عجينة متماسكة القوام تُشبه عجينة البيتزا.
- نترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة، أو حتّى يتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة على سطح العمل بعد دهنه بالزيت بشكلٍ دائريّ.
- نصنع عدّة ثقوب على كامل العجين باستعمال الشوكة، ثمّ نضع أحد الأرغفة في صينية الفرن.
- نُدخل الصينية للفرن المسخن مُسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ستِّ دقائق.
- نُطفئ الفرن، ثمّ نشعل الشوّاية لمدّة ستِّ دقائق إضافية حتّى يكتمل نضجه ويحمرّ وجهه.
الخبز الفرنسي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب من الدقيق المنخول أو أكثر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر، والخميرة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
مكوّنات الوجه:
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق السكر.
طريقة التحضير
- نضع الماء الدافئ، والسكر، والخميرة في وعاء مناسب، ثمّ نخلط.
- نغطّي الوعاء ونتركه لمدّة عشر دقائق حتّى تتفاعل الخميرة.
- نضع الدقيق والملح في وعاء آخر عميق.
- نُضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار في العجن حتّى تتشكّل عجينة متماسكة.
- نرشّ العجينة بكمية قليلة من الدقيق، ثم نغطّيها ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تختمر ويتضاعف حجمها.
- نملأ صينية بالماء ثمّ نضعها في الرفّ السفلي من الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة.
- نقسّم العجينة إلى كرتين كبيرتين.
- نمدّ كل كرّة باستعمال الشوبك، حتّى تتشكّل عجينة مستطيلة سميكة.
- نلفُّ المستطيل على هيئة أسطوانة بينما نضغط على الجوانب.
- نصنع على سطح الرغيف بعض الشقوق على هيئة طوليّة مائلة ومتوازية باستعمال السكّين.
- ننقل الرغيف إلى صينيّة مدهونة بالزيت ومرشوشة بالنشا، ثمّ نغطّي العجينة مرّةً أخرى، ونتركها جانباً حتّى يتضاعف حجمها مجدداً.
تحمير الوجه:
- نضع الماء ومسحوق السكر في وعاء صغير، ثمّ نخلط جيداً حتّى يذوب السكر تماماً.
- ندهن سطح العجين بالخليط باستعمال فرشاة الدهن العريضة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن على الرفّ الأوسط، ونترك الخبز حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
