محتويات
داوود باشا
داود باشا أحد الأطباق الرئيسيّة، والذي يعود أصله إلى المطبخ التركيّ، ويُعرف باسم الكفتة في العديد من دول العالم العربيّ، وخاصة مصر، وبلاد الشام؛ حيث يُحضّر بالكثير من الطرق، وتختلف طريقة إعداده من منطقة إلى أخرى، فمنه ما يُعدّ بالبطاطا، أو بالخضروات المشكلة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل داوود باشا مع البطاطا.
عمل داوود باشا مع البطاطا
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
مكوّنات البطاطا:
- سبعمئة غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى مربعات.
- ثلاثة أكواب من زيت الذرة.
- ملح بحسب الرغبة.
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملح، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم المفروم في وعاء، ويُضاف إليه البصل، والثوم.
- تُخلط المكوّنات معاً، وتُتبّل بالملح، والفلفل.
- يُشكّل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم، وتُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة.
- تُملّح مربعات البطاطا، وتُقلى في الزيت حتّى يتحوّل لونها إلى الذهبيّ.
- تُرفع البطاطا من المقلى، وتُوضع على مناديل المطبخ الورقيّة حتّى تتصفى من الزيت.
- تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في إناء على النار، ويُضاف إليه الثوم، ويُقلب حتّى يتحمر.
- تُضاف كرات اللحم، وتُقلب حتّى تنضج من مختلف الجهات.
- تُضاف البطاطا، ومعجون الطماطم، والقليل من الملح، والفلفل الأسود.
- يُترك الخليط على النار حتّى يصل إلى درجة الغليان.
- تُخفض النار، ويُغطّى الإناء، ويُترك لمدة ثلث ساعة إضافيّة.
- يُسكب داوود باشا في طبق، ويُزيّن بالكزبرة، ثمّ يُقدم.
داوود باشا بالبطاطا والباذنجان
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المفروم بشكلٍ ناعم.
- بصلتان مبشورتان.
- كمية من البقدونس والكزبرة المفرومة حسب الحاجة.
- ملح وبهارات مشكلة حسب الرغبة.
- كوبان من صلصة الطماطم.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مربعات، ومقليّة.
- حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى مربعات، ومقليّة.
طريقة التحضير
- يُخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والبهارات.
- يُشكل اللحم على شكل كرات.
- يُسخن القليل من الزيت والزبدة في إناء، وتُقلى كرات اللحم به حتّى تتحمر.
- تُوضع كرات اللحم في صينيّة، ويُضاف إليها البطاطا، والباذنجان.
- يُقلى الثوم بالقليل من الزيت، ويُضاف إليه صلصة الطماطم، والملح، ويُترك الخليط على النار حتّى يُصبح كثيفاً.
- تُسكب الصلصة صينيّة اللحم.
- تُدخل صينيّة داوود باشا إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئويّة، ولمدة لا تقل عن ربع ساعة، ثمّ يُقدم الطبق مع الأرز.
