محتويات
دجاج كانتون
كانتون أو كانتونيز Cantonese يُشير إلى نمط مُعين يُتبع في الطهي، وهو يعود في الأصل إلى الصين، ويجب أن تكون نكهة الطبق النهائيّ الَذي يتبع هذا النمط متوازنة وغير دهنيّة، وكما يجب استخدام التوابل بكميّاتٍ مُعينة وغير مُبالغٍ فيها حتّى لا تطغى على نكهة المكوّنات الأساسيّة للطبق، والمكوّنات الأساسيّة يجب أن تكون طَّازجة وعاليّة الجودة، وفي المُقابل لا يوجد استخدام شاسع للأعشاب الطبيعيّة في هذا النمط على عكس الأنماط الأخرى كالتايلنديّة، والفيتناميّة وغيرها، وإن استخدمت الأعشاب فإنَّ الثوم، وأوراق الكزبرة تتصدر هذه القائمة، على الرغم من أنَّ استخدام الكزبرة في الغالب يكون بهدف تزيين الطبق، وفيما يلي طريقة عمل دجاج كانتون.
دجاج كانتون مع الأرز
المكوّنات
- بخاخ الطبخ.
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
- حبّتان من البصل الأخضر المهروس.
- حبّة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج المهروس.
- ربع كوب من الصويا صوص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ المُجفّف.
- ملعقة صغيرة من خلّ التُفاح.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة كبيرة من السُكر.
- أربعة أكواب من الأرز المطبوخ.
طريقة التحضير
- نرشّ من بخاخ الطبخ في مقلاة عميقة، ونُسخّنها على نار متوسِّطة الحرارة إلى أن تُصبح المقلاة ساخنة.
- نُضيف الدجاج، والبصل الأخضر، والثوم، والزنجبيل، ونُحرّك المكوّنات لمُدَّة خمس دقائق إلى أن يُصبح الدجاج بلونٍ بُنيٍّ جميل.
- نُضيف ما تبقى من المكوّنات ما عدا الأرزّ المطبوخ، ونُحرّكها مع الدجاج لمُدَّة أربع دقائق.
- نُقدّم دجاج كانتون فوق الأرز.
بانكيت كانتون الدجاج
المكوّنات
- كوبان ونصف من صدور الدجاج المُقطَّعة إلى مُكعّبات.
- حبّة من البصل المفروم.
- ثلاث حبّات من الثوم المهروس.
- نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو، ومن الفلفل الأحمر الحلو مُقطَّعتان إلى جوانح.
- ثلاثة أرباع كوب من الفاصولياء الخضراء.
- ثلاث حبّات كبيرة من الجزر مُقطَّعة إلى شرائح.
- رأس من الملفوف المفروم.
- ساق من الكرفس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة الصويا صوص.
- نصف كيلو غرام من نودلز كانتون.
- كوب من مرق الدجاج.
- ليمون أو كلمنتينة.
طريقة التحضير
- نُسخّن مقلاة على حرارة أعلى من المتوسِّطة، ونختبر درجة حرارة المقلاة برشّ بضع قطران من الماء عليها فإذا تتطايرت تكون الحرارة جيّدة، ونُضيف الثوم والبصل مع التقليب لمُدَّة أقلّ من دقيقة.
- نُضيف الدجاج، ونُقلّب بين الحين والآخر إلى أن يُصبح لون الدجاج أبيض لمُدَّة دقيقة، ونُضيف الصويا صوص، والكرفس، والفلفل الحلو بألوانه، والفاصولياء الخضراء، ونصف كميّة الملفوف، والدجاج، والجزر.
- نُضيف النودلز، ونُقلّبه بحيث يُصبح أسفل المكوّنات.
- نُضيف مرق الدجاج، ثُمَّ نُضيف ما تبقى من المفلوف، نُغطي المقلاة، ونترك المكوّنات لتُطهى، ونُقلّل الحرارة لأقلّ من المتوسِّطة، ونتركها لمُدَّة ثُلث ساعة.
- نعصر اللَّيمون أو الكلمنتينة فوق الطبق.
