محتويات
دقة الزعتر
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| مدة الطهي | دقيقتان |
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكمون، والسماق، والسمسم، وأوريجانو مجفف.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الكمون الحب في مقلاة على النار، إلى أن تظهر رائحتها.
- إضافة جميع المكوّنات معاً، مع إضافة كلٍ من: ملعقتين صغيرتين من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- وضع دقة الزعتر في وعاء محكم لحين إستخدامه.
طريقة عمل خليط الزعتر
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | نصف كوب |
المكوّنات
- ملعقة طعام من: الزعتر المجفف، وبذور السمسم المحمص، والسماق.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من: الملح ورقائق الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات معاً في وعاء صغير، ثمّ حفظه في وعاء محكم.
- للحصول على نكهة أفضل، يتم تحميص الكمون وبذور الكزبرة حتى تخرج رائحتها، ثمّ طحنهم وإدخالهم في خليط الزعتر.
طريقة عمل زعتر الشرق الأوسط
| مدة التجضير | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | اثني عشر شخصاً |
المكوّنات
- ملعقة طعام من بذور السمسم المحمص.
- ربع كوب من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- ملعقتان طعام من المردقوش.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- طحن بذور السمسم المحمص جيداً، ثمّ خلط باقي المكوّنات معاً.
- حفظ الزعتر في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد ومظلم.
طريقة عمل فطيرة الزعتر
| مدة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمّان أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات حشوة الفطيرة:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم.
مكوّنات العجينة:
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من: البيكنج باودر والملح.
- مكوّنات تلميع الفطيرة:
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
وضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء، ثمّ خلطهم معاً للحصول على خليط سائل.
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الملح، والسكر، وكوبين من الطحين، والبيكنج باودر في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيل مضرب العجانة لخلط المكوّنات معاً.
- إضافة كلٍ من: الحليب والزيت لخليط الطحين مع الاستمرار في تشغيل الخلاط، إلى أن تصبح العجينة ناعمة كما أنه بالإمكان إضافة ما تبقى من الدقيق حسب الرغبة.
- تشغيل العجانة لعجن المكوّنات لمدة ستة دقائق، ثمّ تغليفها بالنايلون وتركها في مكان دافئ لتتخمر.
- تقسيم العجينة بعد تضاعف حجمها إلى أربع كرات، ثمّ تركها ترتاح لدقائق أخرى، وفرد العجينة بالنشابة.
- فرد العجينة بشكل دائري ووضعها في صينية قصيرة الحافة، ثمّ توزيع ثلث كمية الحشوة عليها ووضع عجينة أخرى فوقها مع إضافة ثلث كمية الحشوة أيضاً، مع تكرار العملية حتى تنتهي العجينة بالكامل.
- تقطيع طبقات العجين على شكل مثلثات مع الانتباه بعدم قطع حوافها.
- أخذ طرف المثلث ولفه بشكل حلزوني، لجميع المثلثات.
- قص حواف العجينة، وترك الزوائد لاستعمالها في تزيين وسط الفطيرة.
- ترك الفطيرة جانباً حتى يتضاعف حجمها لعدة دقائق، ودهنها بخليط التلميع.
- خبز الفطيرة على درجة حرارة 180 مئوي، حتى تصبح ذي لون ذهبي.
