تعتبر طريقة عمل دولمة عراقية من أسهل الوصفات التي يمكن تحضيرها، فهي من الأطباق الرئيسية، وهي عبارة عن طبق مليء بأنواع كثيرة من المحاشي، تحشى و توضع في وعاء واحد، وسنقدم لك هنا طريقة صنع الدولمة العراقية، و ليس عليكي إلا اتباع مقاديرها و خطواتها البسيطة.
طريقة عمل دولمة عراقية
مقادير الدولمة العراقية
- كيلو من ورق العنب.
- نصف كيلو من ورق السلق.
- 4 حبات كبيرة من البصل.
- 4 حبات طماطم قليلة الإحمرار.
- 3 حبات من الباذنجان.
- 3 حبات من البطاطا.
- 3 حبات من الكوسا.
- حباتان من الفليفلة.
مقادير الحشوة
- كيلو من اللحم المفروم.
- رب كيلو من الشحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل مفرومة.
- 4 حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
- ضمة كبيرة من الشبت المفروم.
- ضمة كبيرة من الكرفس المفروم.
- ضمة كبيرة من النعناع المفروم.
- 4 ملاعق من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان من بودرة الثوم.
- ملعقة من الكركم.
- 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة صنع دولمة عراقية
- أحفري البطاطا و الكوسا و الباذنجان و أفرغي محتواها في وعاء، ثم اقطعي الطرف العلوي من الطماطم و الفليفلة و أبقيها متصلة مع الحبة، و أفرغي محتواهما مع باقي حفر الخضروات، و يمكنك رمي محتوى الفليفلة.
- أفرمي بواقي الخضروات الناتجة عن حفرها إلى قطع صغيرة ثم ضعيها جانبا.
- إنقعي الأرز لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ، ثم صفيه من الماء و ضعيه في وعاء عميق، و أضيفي إليه بواقي حفر الخضار المفرومة.
- أضيفي إليها الطماطم المفروم، الشبت، الكرفس المفروم، النعناع المفروم، البصل المفروم، اللحم المفروم، الشحم المفروم و ملعقتان من الصلصة.
- أضيفي من البهارات المشكلة، الفلفل الأسود و الكمون و بودرة الثوم و الكركم و الملح و دبس الرمان وعصير الليمون، ثم حركي المكونات معا حتى تمتزج الخضروات مع الأرز.
- أسلقي ورق السلق و ورق العنب و قطعي أعواد السلق و ضعيها في قاع الوعاء المراد صنع الدولمة العراقية فيها.
- لفي أوراق السلق و العنب، ورصي أوراق العنب في قاع الوعاء، ثم اتركي السلق الملفوف جانبا.
- اقطعي طرف حبة البصل ثم ضعيها في وعاء على النار به ماء، و اتركيها حتى تغلي لمدة دقيقتان ثم إرفعيها عن النار و اتركيها بالماء الساخن لمدة دقيقتان ثم صفيها من الماء.
- باعدي بين أوراق البصل المسلوقة، ثم ضعي الحشوة على طرف قشرة البصل، و لفيها ثم ضعيها فوق لف ورق العنب.
- احشي جميع قشر البصل المسلوق ثم رصيها في الوعاء.
- احشي الكوسا و الباذنجان و البطاطا و رصيها فوق البصل.
- ثم أحشي حبات الطماطم، و اتركيها على وجه الوعاء، ثم رصي لف السلق على جوانبها.
- أضيفي الزيت و ملعقة من صلصة الطماطم و الملح، و اتركيها على النار حتى تنضج الدولمة العراقية.
طريقة تقديم دولمة عراقية
إقلبي وعاء الدولمة العراقية في طبق كبير ،و قدميها كطبق رئيسي مع اللبن و السلطات.
