محتويات
ورق العنب
يُعتبر ورق العنب من الأكلات الشعبية الشهيرة في العالم العربي، ويعود أصله إلى المطبخ التركي، كما يُعد من المقبلات، وهناك أناس يعتبرونه وجبة رئيسية حيث يشتمل على العديد من الفوائد للجسم فهو يحتوي على نسبة ضئيلة من السعرات الحرارية، إضافة إلى طعمه اللذيذ، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل دولمة ورق العنب الشهية.
دولمة ورق العنب
المكوّنات
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المُقطع إلى شرائح.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع كوبين من الماء في قدر على النار، وندعهما يغليان، بعد ذلك نزيد ورق العنب وندعه لمدة دقيقتين.
- نضع اللحم، والأرز، والسمن في إناء، ونُنكه بكلّ من الملح، والفلفل الأسود ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نزيد شرائح اللحم ونقليها لمدة عشر دقائق.
- نضع اللحم المقلي في قاع القدر.
- نحشي كلّ ورقة عنب بملعقة من الحشوة، ثمّ نلفها جيداً، ونضعها في القدر فوق شرائح اللحم.
- نزيد الماء المتبقي في القدر، وندعه على نار متوسطة الحرارة.
- نُخفف النار بعد أن يغلي الخليط، وندعه لمدة خمسين دقيقة.
دولمة ورق العنب العراقية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من ورق العنب المسلوق بالماء المغلي.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- أربعمئة غرام من ضلوع الغنم.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الأرز المغسول.
- ثلاثة أكواب من لحم الغنم مع الدهن مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
- حبة من كلّ من: البندورة المُقطعة، والبصلة المفرومة.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع الأخضر المفروم.
- ملح -حسب الذوق-.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: عصير الليمون، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
مكوّنات الصلصة:
- كوب من التمر الهندي المنقوع والمُقطع.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والسكر، والكمون.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الحشوة فنخلط الأرز، وصلصة البندورة، واللحم، والبقدونس، والنعناع، والبندورة، والبصل، والسبع بهارات، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والقرفة، والسكر، وجوزة الطيب، ودبس الرمان في إناء.
- نفرد أوراق العنب، ثمّ نحشي كل ورقة بملعقة كبيرة من الحشوة مع الحرص على عدم الاقتراب من الأطراف.
- نُغلق أوراق العنب ثمّ نلفها، ونضع ضلوع الغنم في قعر قدر مع الزيت، ثمّ نضع طبقة من أوراق العنب، ثمّ طبقة أخرى من ضلوع الغنم، وطبقة ثانية من زرق العنب، ونُكرر الخطوة إلى أن تفرغ الكمية.
- نرفع القدر على نار متوسطة الحرارة، وندعه لمدة عشر دقائق.
تحضير الصلصة:
- نضع التمر، والفلفل الأسود، والملح، والسكر، ودبس الرمان، والماء، والكمون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونُحرك المزيج إلى أن يغلي.
- نسكب الصلصة فوق ورق العنب بعد أن تغلي، وندع القدر على نار مرتفعة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نُخفف النار وندع القدر إلى أن يجف ماؤه.
