محتويات
أرز بالدَّجاج والخضراوات
| مدَّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة إلى سبعة أشخاص |
المكونات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ست قطع من أفخاذ الدَّجاج (الدبوس).
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- حبة من الجزر المقطعة إلى عيدان رفيعة.
- حبة متوسطة الحجم من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- الفلفل الأصفر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم على شكل مكعبات صغيرة.
- كوب من البازيلاء.
- عشر حبَّات من الفطر المقطع إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من مرق الدَّجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- الزبدة.
- الزيت.
طريقة التحضير
- غسل الأرز أكثر من مرة ونقعه في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الزبدة والزيت في قدر سميك القاعدة ثم إضافة قطع الدَّجاج مع تقليبهم إلى أن يتغير لونهم للذهبي ثم يتم وضعهم في طبق جانباً.
- إضافة البصل، الجزر، الثوم، الفلفل بأنواعه إلى القدر مع تقليب المكونات جيداً حتَّى تتذبل.
- إضافة البازيلاء، الملح، الفطر، الفلفل، الأوريجانو والكركم مع إرجاع قطع الدَّجاج إلى القدر مرةً أخرى وترك الخضار والدجاج يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
- سكب المرق فوق الدجاج وتركه حتَّى الغليان.
- تصفية الأرز وإضافته فوق المرق وتركه يطهى لمدَّة دقيقتين.
- تخفيض النار تحت القدر مع تغطيته وتركه يطهى لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتَّى نضوج الأرز.
- تقليب الأرز بخفة وسكبه في طبقٍ واسع مع إضافة قطع الدجاج فوقه وتزيينه بالبقدونس المفروم.
دجاج مع الأرز المُدخَّن
| مدَّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من الدَّجاج.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الهيل.
- البابريكا (الفلفل الحلو).
- الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطَّع إلى شرائح.
- حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- حبة كبيرة من الجزر المبروش.
- حبتان كبيرتان من الطَّماطم المفرومة.
مكونات خليط الأرز:
- أربعة أكواب من أرز البسمتي طويل الحبَّة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- أربع ورقات من الغار.
- أربع حبَّات من الهيل الصحيح.
- عود من القرفة.
- ستَّة أكواب من المرق.
- مكسرات مقليَّة للتزيين.
طريقة التَّحضير
- تقطيع الدَّجاجة إلى عدد من القطع بالحجم المطلوب ووضعها في طبق واسع.
- وضع الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا في طبق صغير وتقليبها جيداً لتختلط.
- توزيع نصف كمية البهارات فوق قطع الدَّجاج وتقليبها لتأخذ نكهتها.
- تسخين الزيت النباتي في قدرٍ عميق على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة قطع الدَّجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتحمر ثم قلبها على الجهة الأخرى والانتظار قليلاً لتتحمر أيضاً ثم رفعها عن النار ووضعها في طبق جانباً.
- إضافة الثوم، البصل، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الطماطم والجزر إلى القدر الذي تمَّ قلي الدجاج به وتقليب الخضار حتَّى يلين وتتصاعد رائحته.
- إعادة قطع الدَّجاج إلى القدر مع تغطيته وتركه حتَّى ينضج جيداً.
تحضير خليط الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه في ماء مالح لمدة من الوقت.
- تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثم إضافة الهيل، ورق الغار وعود القرفة.
- إضافة البهارات المطحونة وتقليبها حتَّى تتصاعد رائحتها.
- تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى القدر وتقليبه حتَّى يتغطَّى بالكامل بالبهارات والزيت.
- سكب المرق فوق الأرز وتركه على نار قوية حتَّى يتشرب الأرز المرق بالكامل.
- إشعال قطعة فحم ووضعها على نار قوية حتَّى تتجمَّر وتصبح حمراء اللون.
- إحضار قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم ووضعها بين الدَّجاج مع إضافة القليل من الزيت بداخلها.
- وضع قطعة الفحم في الزيت حتَّى يتكون البخار ثم يتم تغطية القدر لمدة دقيقة حتَّى يتشرب الأرز بنكهة الفحم.
- إخراج ورقة الألمنيوم والتخلص منها مع قطعة الفحم.
- تخفيض النار تحت القدر وتغطيته وترك الأرز يطهى لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتَّى ينضج.
- سكب الأرز في طبق واسع وتوزيع قطع الدجاج فوقه ومن ثم تزيينه بالمكسرات المقلية وتقديمه ساخناً.
أرز السليق بالدجاج
| مدَّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- دجاجتان مقطعتان.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
- أعواد من الزَّعتر المجفف.
- شرائح من الليمون الأخضر الحامض.
- لتران ونصف من مرق الدَّجاج.
- عشر حبَّات من الهيل الصحيح.
- رشة من المستكة المطحون.
- كوبان من الكريمة الدسمة.
- نصف كوب من الزبدة المقطعة على شكل مكعبات.
- صنوبر محمص للزينة.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
طريقة التَّحضير
- دهن الدَّجاج بالزبدة جيداً ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود مع إضافة الزعتر وشرائح الليمون.
- شوي الدَّجاج في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
- إخراج الدَّجاجة وتغطيتها بورق الألمنيوم ثم إعادتها للفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
تحضير الأرز:
- غلي مرق الدَّجاج على نار منخفضة مع إضافة القرفة والمستكة لكي يتنكَّه بهما لمدة دقيقة.
- إضافة الأرز إلى قدر المرق وتحريكه ثم تركه يطهى لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- إضافة الكريمة والزبدة مع تتبيل الخليط بالملح وتركه إلى أن ينضج.
- تقديم قطع الدَّجاج مع الأرز وتزيين الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس.
