محتويات
رغيف الحواوشي
يعد رغيف الحواوشي أحد الأكلات الشعبية المعروفة في المطبخ المصري، وخصوصاً في قرية العزيزية، وهو يشبه نوعاً ما العرائس التي تقدم في كل من سوريا، وفلسطين، ولبنان والأردن، ويتميز بمذاقه اللذيذ، ويمكن إعداده بنكهات متنوعة، وبطرق مختلفة، إما قلياً، أو شوياً في الفرن، وهو يُعرف بوجه عام بسهولة تحضيره، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل رغيف حواوشي.
عمل رغيف حواوشي
المكوّنات
- ستة أرغفة من الخبز العربي الطازج.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- حبة من الطماطم مقطعة على شكل مكعبات.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المدقوق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
- نخلط الثوم، واللحم، والبصل، والفليفلة الخضراء، والطماطم، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأحمر الحار.
- نشق الأرغفة بتأنٍ باستخدام السكين، ثم نضع طبقة سميكة من مزيج اللحم داخل الأرغفة.
- ندهن الخبز بالزبدة، ونغلف كل رغيف بورقة زبدة، ثم نضع الأرغفة في صينية فرن.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج اللحم، ويتحمص الخبز.
عمل رغيف حواوشي بالسجق
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ربع كيلوغرام من دهن الخروف.
- نصف كيلوغرام من السجق البقري.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المقطع على شكل شرائح.
- ربع كوب من الفليفلة الملونة المقطعة على شكل شرائح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- رشة من الملح.
مكونات العجينة:
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- عشرون غراماً من الخميرة.
- عشرون غراماً من السكر.
- عشرون غراماً من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمسمئة ملليلتر من الماء.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نخلط الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة.
- نضيف الماء إلى المزيج، ثم الزيت، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نغطي الوعاء بغطاء مناسب، ونتركه جانباً حتى يتخمر العجين.
- نبشر نصف الكمية من البصل، ثم نقطع باقي الكمية على شكل مكعبات صغيرة.
- نقطع دهن الخروف على شكل مربعات صغيرة.
- نضيف البصل، والفلفل، والملح، والبهارات إليها.
- نقطع السجق على شكل حلقات، ونضيفه إلى المزيج.
- نضيف اللحم إلى المزيج، ونخلط المكونات معاً بشكل جيد.
- نقسم المزيج على شكل كرات، ونتركها جانباً.
- نقسم العجينة على شكل كرات تزن حوالي مائة غرام.
- نمد العجينة باستخدام أطراف الأصابع على طاولة العمل المدهونة مسبقاً بمقدار قليل من الزيت.
- نضع كرة واحدة من اللحم فوق العجينة، ثم نضيف شرائح الفليفلة الملونة، والطماطم.
- نمد كرة ثانية من العجين، ونغطي بها الحشوة، ثم نلصق الأطراف أو الجوانب مع بعضها البعض.
- نضع مقدار قليلاً من الزيت في مقلاة، ونضع فيها العجينة المحشوة، ثم نرقها يدوياً من الداخل باتجاه الخارج.
- نضع المقلاة على نار منخفضة، ونغطي المقلاة بغطاء مناسب، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نقلب العجينة المحشوة على الوجه الآخر، ونتركها لمدة خمس دقائق إضافية.
