محتويات
ريش البتلّو المشوي في الفرن
المكوّنات
- ست قطع من ريش البتلّو.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من صويا الصوص.
- ملعقة كبيرة من بهارات الشوي.
- ملح وفلفل أسود.
- خل بلسمي.
طريقة التحضير
- خلط البصل البودرة مع بهارات الشوي مع بهارات البابريكا، ثمّ إضافة الفلفل الأسود والملح والخل البلسمي وملعقة من الزيت.
- تتبيل ريش البتلو بالخليط وتركها مدّة ساعة، ثمّ شيّها على الجريل حتى تأخذ لون.
- وضع ريش البتلو في صينية الفرن، وشيّها في الفرن مدّة عشر دقائق إضافية، ثمّ تقديمها وهي ساخنة.
ريش مشوية
| مدذة تجهيز المكوّنات | 480 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من ريش الغنم، مع العظم.
- ربع لتر من خل التفاح.
- عصير حبة ليمون.
- فصّا ثوم مدقوقان.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تجهيز التتبيلة بخلط خل التفاح مع عصير الليمون مع الثوم المدقوق، ثمّ إضافة زيت الزيتون والفلفل الأسود والملح، وخلط التتبيلة جيدًا، ونقع ريش اللحم فيها ليلة كاملة.
- وضع مقلاة على النار حتى تسخن، وقلي ريش اللحم فيها، أو شيّها على الفحم، بحيث تُطهى مدّة خمس دقائق من كل جانب، ثمّ رفعها عن النار وتقديمها وهي ساخنة.
ريش الغنم المشوية
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| تكفي لـِ | 3 أشخاص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
- ربع كوب من خل بالسميك.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
مكوّنات خليط البهارات:
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
طريقة التحضير
وضع كل قطعة من قطع الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها مرات عديدة باستخدام مطرقة اللحم، حتى تصبح القطع رقيقة، ثمّ تركها جانبًا، وتكرار هذه الخطوة مع جميع قطع الريش.
تحضير خليط النقع:
- تجهيز خليط النقع بوضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والخل في طبق، وخلط المكوّنات معًا جيدًا حتى تتجانس.
- وضع قطع الريش في خليط النقع مدة عشر دقائق مع التحريك عدة مرات خلال هذه المدة.
- تسخين شواية الفرن أو مقلاة للشوي أو شواية كهربائية.
تحضير خليط البهارات:
- تجهيز خليط البهارات بوضع القرفة، والهيل، والبابريكا، والكمون، والشطة، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والكزبرة، والقرنفل، وتحريكها جيداً حتى تختلط وتتجانس.
- أخذ كل قطعة من قطع الريش وغمسها في خليط البهارات كي تتغطى بالبهارات من الجانبين، ويصبح عليها طبقة رقيقة، وإكمال جميع القطع، ثمّ صفها على شبك الفرن وشيّها لمدّة عشر دقائق مع التقليب مرات عديدة حتى تنضج، ثمّ تقديمها مباشرة مع الخضروات المسلوقة.
