الفطر
يعد نبات الفطر من مملكة الكائنات الحية تتواجد في التربة الرطبة والجافة والمياه الحلوة والمالحة، تتوفر في العديد من الأماكن وتتنوع ما بين أكثر من مئة نوع منها السام ومنها المفيد، لهذا فهي تحتاج إلى خبير هام لتمييز الأنواع الضارة من المفيدة لأنَّ بعض الفطريات تكون قاتلة لمجرد لمسها، ولكن للبعض الآخر فائدة كبيرة مثل تخمير الخبز، ومن أهم أنواع الفطريات العرجون وعيش الغراب والمشروم وفطر الكمأة، وقد يستخدم كمادة دوائية مفيدة لحياة الإنسان فتستخرج منها بعض الأدوية التي تحوي على فيتامين ب أو إنتاج البنسلين أو ربما حتى صناعة بعض أنواع الجبن، لهذا سيتحدث هذا المقال عن طبق لذيذ من الفطر وهو سلطة الفطر، وسيتحدث بالتفصيل عن طريقة عمل سلطة الفطر.
مكونات سلطة الفطر
إنَّ أي طبق من الطعام يحتاج إلى مكوِّنات خاصَّة فيه، وتختلف هذه المكونات حسب احتياجات كل طبق، وسيدة المنزل الممتازة تنتقي الخضراوات بشكلٍ لافت حتى ينعكس ذلك على الطعام الذي يخرج من بين يديها، والسلطات هي من أهم الأطباق التي يجب أن تتواجد على مائدة أي منزل مهما ابتعد المكان وفي أي بقعةٍ من بقاع الأرض، وفيما يأتي ذكر لمكونات طريقة عمل سلطة الفطر:
- خسّة واحدة مقطَّعة.
- نصف كوب من الفطر المقطع.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- حبة واحدة من الطماطم.
- عصير حبّة واحدة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف ملعقة من الملح.
- فص واحد من الثوم المهروس.
طريقة عمل سلطة الفطر
إنَّ طريقة عمل أي من الأطباق يحتاج إلى مهارة لدمج المكونات، فطريقة صنع الطبق تؤثر بشكلٍ كبيرٍ على طعمه، فريما إضافة بعض المكونات قبل غيرها يفسد الطعام كله، لهذا لا بدَّ من الالتزام بالخطوات كاملةً بشكلٍ جيّد حتى ينتج عنه طبق لذيذ وشهي، وفيما يأتي ذكرٌ لطريقة عمل سلطة الفطر:
- يوضع الخس تحت الماء ويغسل بشكلٍ جيِّد ويفضل نقعه بقليلٍ من الخل مع الماء وذلك من أجل قتل الجراثيم فيه.
- يوضع الخس في مصفاة ويصفى من الماء حتَّى يجفَّ بشكلٍ تام.
- يوضع الخس في وعاءٍ عميق وذلك من أجل إعداد السلطة فيه لسهولة التحريك.
- يوضع الطماطم فوق الخس بعد أن يغسل بشكل جيّد ويُقطَّع على شكل مربعات متساوية فيما بينها.
- يوضع البقدونس المفروم فوق الخس والطماطم ويحرك بشكل جيد ولكن بهدوء حتى لا يؤثر على حبَّات الطماطم.
- يوضع الفطر في الوعاء فوق الخضراوات -السابقة الذكر- ويحرك بهدوء وحذر بشكل جيِّد.
- يوضع الملح والليمون ويمزج الخليط حتَّى يتجانس فيما بينه ويكون الطَّعم موحَّدًا.
- يوضع دبس الرُّمان في المرحلة الأخيرة من إعداد طبق سلطة الفطر ويُبدأ بالتحريك لمدة ثلاث دقائق على الأقل وذلك من أجل أن يمزج جيّدًا ويكون الطبق جاهز للتقديم.
- توضع السلطة في طبق التقديم وتزين ببعض الرشات من دبس الرمان على وجه الطبق، وفي هذا توضيحٌ لطريقة عمل سلطة الفطر.
القيم الغذائية للفطر
تكمن فائدة نبات الفطر في العناصر الغذائية الكبيرة الموجودة فيه، ويعد هو غذاء عالمي وينصح به العديد من الأطباء بسبب فوائده العالية التي تعود على جسم الإنسان، وكثير من الحميات المفيدة للقلب والأمراض الأخرى تكون متضمنة على الفطر بسبب تنوع الفيتامينات الموجودة فيه، وفيما يأتي ذكر لأهم القيم الغذائية لنبات الفطر:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 21.1 |
| الكالسيوم | 2.9 ملغ |
| الحديد | 0.5 ملغ |
| المغنسيوم | 8.6 ملغ |
| الفوسفور | 82.6 ملغ |
| البوتاسيوم | 305 ملغ |
| الصوديوم | 4.8 ملغ |
| الزنك | 0.5 ملغ |
| النياسين | 3.5 ملغ |
المراجع
- ↑ "What is the nutritional value of mushrooms?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 10-12-2019. Edited.
