محتويات
الزلابية
تعدّ الزلابية من الحلويات اللذيذة المنتشرة في غالبية الدول العربية، خصوصاً في المغرب، والجزائر، وتونس، وليبيا، والعراق ويتم إعدادها في المناسبات وغيرها كما يتم إعدادها بكثرة في شهر رمضان المبارك. ومن الجدير بالذكر أنّ الزلابية من الممكن أن يدخل القطر في صنعها، ومن الممكن الاستغناء عنه في بعض الوصفات، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل شربات الزلابية، إضافة إلى طريقة عملها بالشربات، وبصلصة الجزر.
طريقة عمل شربات الزلابية
المكوّنات
- كيلو غرام من السكر.
- كوب من الماء.
- بعض قطرات من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع في قدر عميق: السكر، الماء وعصير الليمون الحامض.
- نضع القدر على النار، ونحرّكه حتى يغلي.
- نترك الشربات تغلي حتّى تصبح ذات قوام كثيف وبلون ذهبيّ.
- نضعها جانباً حتّى تبرد.
طريقة عمل الزلابية
المكوّنات
- كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات منخول.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء: الدقيق، والخميرة الفورية، والسكر، والملح، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
- نُضيف إلى الخليط السابق: الزيت والزبدة، ثمّ نخلط المكونات بيدنا حتّى نحصل على مزيج بقوام مفتت.
- نصبّ الماء تدريجياً على الخليط السابق، مع الاستمرار في العجن بيدنا مدّة عشر دقائق.
- نترك العجينة ترتاح جانباً لمدّة ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها أو تختمر.
- نفرد العجينة بعد انتهاء المدّة المذكورة على سطح مرشوش بالدقيق، وباستخدام الشوبك نمدّها على شكل مستطيل بسماكة سانتيمتر واحد.
- نشكّل من العجينة دوائر صغيرة الحجم.
- نصفّ الدوائر في صينية بعد رشّها بالدقيق، ونتركها ترتاح من جديد حتّى تختمر لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع كمية من الزيت للقلي في قدر عميق، ونتركه على الغاز حتّى يسخن.
- نضع دوائر العجين بعد انتهاء المدّة المذكورة في الزيت المسخّن، حتى تنضج أو تصبح ذهبيّة اللون.
- نغمّس الزلابية مباشرة في الشربات، ثمّ نضعها في أطباق لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تحضير الزلابية مع صلصة الجزر
المكوّنات
العجينة:
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب من الماء.
صلصة الجزر:
طريقة التحضير
- نضع في وعاء: الدقيق والملح، ونخلطهما جيداً، ثمّ نضيف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن، حتّى نحصل على عجينة طرية.
- ندهن صينية واسعة بكمية كافية من الزيت.
- نقطع العجين إلى أقراص صغيرة، ونصفّها في الصينية.
- ندهن سطح العجين بالزيت، ثمّ نغلّفه بالنايلون.
- نضع العجين في الثلاجة لليوم التالي.
- صلصة الجزر: نضع في قدر: السكر، الماء والجزر، ونتركها على نار متوسطة حتّى يغلي الخليط لمدّة خمس دقائق، ثمّ نحتفظ به دافئاً.
- نضع زيت الذرة في مقلاة على حرارة متوسّطة.
- نفرد قرص من العجين على الطاولة بالأصبع، لتتكوّن دائرة صغيرة.
- نسقط الدائرة في الزيت، ونقلّبها، ثمّ نضعها في الزيت الساخن حتّى تصبح ذهبية اللون.
- نضع الزلابية في أطباق التقديم إلى جانب صلصة الجزر.
