محتويات
شرحات مطفاية
يُعدّ المطبخ الشامي من أغنى المطابخ العربية والعالمية، إذ يتفنن بعمل أشهى الوصفات وأطيب الأكلات، ومن ضمن المكوّنات الرئيسية التي يعتمد عليها المطبخ الشامي في وصفاته اللحم، وخصوصًا شرحات اللحم أو ما يُعرف بالستيك، والستيك أو شرحات اللحم من أطيب أنواع اللحم وأكثرها طراوة، وهي سريعة الاستواء وذات طعم مميز، وتُعدّ وصفة شرحات مطفاية من الوصفات الشهيرة التي يُحبها الكبار والصغار، ويتم عمل شرحات مطفاية بوصفات مختلفة، ويُمكن إدخال بعض المكوّنات غلى الوصفة والتنويع في التوابل المضافة إليها بحسب الرغبة، وسُميت شرحات مطفاية لأنّ عصير الليمون يُسكب عليها ويُطفئ سخونة شرحات اللحم قبل تناولها، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل شرحات مطفاية بالتفصيل.
طريقة عمل شرحات مطفاية
طريقة عمل شرحات مطفاية بالثوم والليمون سهلة وخطواتها بسيطة وسريعة التحضير، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت لطهيها، إذ يكفي من الوقت نصف ساعة كي تكون الشرحات المطفاية جاهزة للتقديم، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لستة أشخاص، ويُمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:
مكونات ومقادير شرحات مطفاية
- كيلو غرام من شرحات لحم الغنم الرقيقة "الستيك".
- ستة فصوص مهروسة منالثوم.
- ربع كوب منعصير الليمون الطازج.
- ملح "حسب الرغبة".
- فلفل أسود "حسب الرغبة".
- سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من خلطة البهارات السبع.
- خبز عربي "للتقديم".
- لبن زبادي "للتقديم.
طريقة عمل شرحات مطفاية
- وضع شرحات اللحم في وعاء عميق، وتتبيلها بخلطة السبع بهارات والملح والفلفل الأسود، وتركها جانبًا لمدّة نصف ساعة حتى تتشرب الشرحات نكهة البهارات جيدًا.
- إحضار مقلاة واسعة وعميقة، ورفعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع شرحات اللحم فيها، مع التبيلة التي نُقعت فيها، والبدء بتشويحها على النار وتقليبها على الوجه الآخر حتى يتغيّر لونها إلى اللون البني.
- خفض درجة الحرارة أسفل المقلاة، وتغطيتها وتركها على نار هادئة حتى تنضج شرحات اللحم تمامًا.
- إضافة عصير الليمون الطازج وشرائح الثوم غلى شرحات اللحم الناضجة، وإعادة تغطية الوعاء وتركها على نار هادئة حتى تتشرب نكهة الثوم والليمون تمامًا، ثم رفع المقلاة عن النار.
- وضع شرحات اللحم المطفاية في طبق التقديم، وتقديمها مع سلطة الفتوش والخبز الساخن واللبن الزبادي والمخللات.
القيمة الغذائية في شريحة اللحم
تحتوي شرحات اللحم المعروفة بلحم الستيك على العديد من العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم، إذ تحتوي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والبروتينات والأملاح المعدنية والبروتينات والدهون، وفيما ياتي القيمة الغذائية التفصيلية الموجودة في شريحة اللحم المطبوخة بوزن 29 غرام تقريبًا، أي ما يُعادل واحد أونصة:[١]
- السعرات الحرارية: 71 سعرة حرارية.
- مجموع الدهون: 4.21 غرام.
- الكوليسترول: 23 ملّيغرام.
- الصوديوم: 105 ملّيغرام.
- مجموع الكربوهيدرات: 0 غرام.
- الألياف الغذائية: 0 غرام.
- السكريات: 0 غرام.
- البروتين: 7.77 غرام.
