المعجنات
المعجنات بأنواعها السمبوسك، والبيتزا، والصفيحة، وغيرها من المأكولات الشهية والتي تُعدّ بكثرة، خصوصاً في فصل الشتاء، ومن أكثر المعجنات المحببة بعد البيتزا هي الصفيحة، فأغلبية الأشخاص يحبونها، ولكن القليل منهم يعلم كيفية عملها، لذلك سنعرض مقاديرها وكيفية عملها بالتفصيل في هذا المقال.
صفيحة اللحم
المكونات
العجينة
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب دقيق من القمح الأسود.
- كوب حليب سائل دافئ.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة ونصف سكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة باكنج باودر.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ونصف ملح.
- كوب ماء.
مكونات الحشوة
- كيلوغرامان من اللحم الطازج لحم غنم أو عجل، مفروم فرماً ناعماً.
- رأس بصل مفروم فرماً ناعماً جداً.
- ست حبات بندروة مقطعة إلى قطع صغيرة وناعمة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة لبن زبادي.
- كوب زيت زيتون.
- لوز محمص ملء كوب (البعض قد لا يستخدم اللوز ولكن مذاقه لذيذ في الصفيحة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة سماق.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء واسع الدقيق الأبيض، والأسمر، والملح، والبايكينغ باودر، وزيت الزيتون ونعجن الخليط جيداً ليتجانس ثم نضيف البيض ونستمر بالعجن.
- وفي وعاء آخر، نُذوِّب الخميرة والسكر بالماء الدافئ ونضعها جانباً لمدة 6 دقائق، ثم نضعها على العجين ونعجن الخليط ثم نضيف الحليب ونستمر بالعجن لمدة ثلث ساعة لنحصل على عجينة متماسكة، إذا كانت العجينة طرية، يضاف إليها القليل من الدقيق.
- نضع العجينة، ونغلفها بكيس نايلون، ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين ونصف حتى تتخمر.
- وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة، نضع في إناء الطبخ اللحم، والبصل، نخلطهم جيداً لنحصل على عجينة ثم نضيف إليها البهارات، والملح، والفلفل، والكمون، والسماق، والبندورة ونخلطهم ثم نضعهم جانباً.
- نخلط الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، وملعقتي ماء، لنحصل على خليط ليّن، ثم يوضع فوق حشوة اللحم ويخلط جيداً.
- نقطع العجينة إلى أقراص دائرية، وترق لتصبح بالسماكه المطلوبة.
- نضع عليها ملعقة كبيرة من حشوة اللحم ونضغط عليها بلطف بكف اليد ونضيف إليها حبات اللوز المحمص، نكرر العملية على بقية أقراص اللحم.
- نضع الصفيحة الجاهزة في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
- ثم نضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 ونتركها لمدة ثلث ساعة ثم نخرجها، نضع صفيحة اللحم في طبق وتقدم ساخنة مع العصير أو أي مشروب مفضل.
