طريقة عمل صوص يقدم مع الجمبري

القيمة الغذائيّة للجمبري

جمبري مع البصل الأخضر على الطريقة الصينية

المكوّنات

• كيلو غرام من الجمبري المقشّر.
• خمسمئة غرامٍ من الفطر الطازج.
• مئتا غرامٍ من البصل الأخضر.
• خمسة فصوص من الثّوم المفري.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكونات التتبيلة:

• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطّازج المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.

مكوّنات الصلصة:

• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• نصف كوب من صوص الصّويا.

طريقة التحضير

• خلط جميع مقادير التتبيلة مع بعضها البعض في وعاء عميق وتقليبها جيداً.
• تقليب الجمبري في التتبيلة ثم حفظه في البرّاد لمدة ساعة.
• تحمير الثّوم والفطر في زيت الذرة في مقلاة ومن ثمّ إضافة الجمبري على مرحلتين إلى أن ينضج قليلاً (مع مراعاة عدم تركه على النار لمدة طويلة).
• إضافة دقيق الذّرة إلى الماء البارد مع التقليب إلى أن يذوب الدّقيق.
• إضافة باقي مكونات الصلصة وتحريكها جيداً ثّم صبّها فوق الجمبري مع الاستمرار في التقليب.
• تقطيع البصل الأخضر فوق الجمبري.
• ترك الخليط على النار لمدّة دقيقة مع التقليب.

روبيان مع صلصة الكاري

المكوّنات

• كيلو ونصف من روبيان الجامبو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الكاري:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح دائرية.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو (الرّومي) المقطّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الكريمة.
• كوبان من جبن الموزاريلا.
• أرز مطهي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• نزع رؤوس وقشور الروبيان وترك الذّيل موصولاً ثمّ وضعه في طبق ونثر الملح و الفلفل والكاري عليه وتركه في البرّاد لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع البطاطا في قدر ستانلس ستيل عميق ثمّ غمرها بالماء وسلقها بحيث تبقى صلبة بعض الشيء.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية ومن ثمّ إحضار طبق فرن واسع.
• وضع البطاطا في طبق الفرن.

تحضير صلصة الكاري:

• وضع الزّيت في مقلاة واسعة عميقة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة البصل والثّوم والتقليب إلى أن يلين البصل ولكن لا يتغير لونه وإضافة الفلفل بأنواعه والتقليب إلى أن يلين وتوزيعه على البطاطا.
• إضافة البطاطا إلى نفس المقلاة ثمّ إضافة الروبيان والتقليب إلى أن ينضج ويصبح لونه برتقالياً وتوزيعه على البطاطا وإضافة المشروم إلى نفس المقلاة وتقليبه إلى أن يجف ثمّ توزيعه على البطاطا.
• إضافة الملح والكاري والبابريكا والشطّة والكزبرة والفلفل الأبيض وحليب جوز الهند والكريمة إلى نفس المقلاة وتركهما على النار مع الاستمرار بالتقليب حتى البدء بالغليان ثمّ صبّه فوق الروبيان بحيث يتغطى الروبيان والبطاطا بطبقة وفيرة من الصلصة (إضافة القليل من الماء حسب الحاجة) ونثر جبن الموزاريلا عليه.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتسبك الروبيان ويصبح ذهبي اللّون ثمّ تقديمه مباشرة مع الأرز.