محتويات
طاجن الجمبري
يعرف الطاجن على أنّه وعاء مصنوع من الطين يتم من خلاله طهو العديد من الأطعمة ولعل أهمها الجمبري، ويعتبر طاجن الجمبري من المأكولات التي يتم إعدادها في مختلف البيوت لفوائده المتعددة للجسم، ولعلّ أهم ما يميزه هو إمكانية إضافة العديد من االخضار إليه مثل البطاطا، والجزر، والباذنجان، لذا في هذا المقال سنذكر كيفية عمل طاجن الجمبري
عمل طاجن جمبري بقشره
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجمبري كبير الحجم وغير المقشّر.
- حبّتان من البندورة متوسطتا الحجم ومقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة.
- ليمونة مقطّعة إلى أربع قطع متساوية.
طريقة التحضير:
- غسل الجمبري جيّداً بالماء وتنظيفه، ثمّ تصفيته ووضعه في قدر عميقة على نار متوسّطة، مع التحريك المستمر لمدّة خمس دقائق تقريباً باستخدام ملعقة خشبيّة، حتّى يتحمّر جيّداً من جميع الجهات.
- إضافة المكوّنات مع التحريك الجيّد، ثمّ إضافة بهارات السمك، والملح، مع الاستمرار في التحريك.
- إضافة كميّة كافية من الماء الدافئ ليغطّي القدر بالكامل.
- ترك القدر على النار لمدّة تتراوح ما بين الربع ساعة والنصف ساعة حتّى ينضج الجمبري جيداً.
عمل الجمبري بالثوم والزعتر
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الجمبري بقشره.
- فصان مهروسان من الثوم.
- بضع قطرات من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من ورق الزعتر.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: ورق الزعتر، والزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- غسل الجمبري وتنظيفه جيّداً، وشقّ الظهر للتخلّص من الأوساخ.
- تركه جانباً لمدّة نصف ساعة تقريباً، للتخلّص من الماء الزائد.
- وضع الثوم المهروس في مقلاة واسعة على نار متوسّطة.
- إضافة الزبدة، مع التحريك الجيّد، للتماسك التام.
- إضافة الجمبري، والزعتر، والملح، مع الاستمرار في التحريك لمدّة لا تقل عن خمس دقائق بواسطة ملعقة خشبية.
- تركه على النار لمدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى يتحمّر من جميع الجهات.
- إضافة عصير الليمون، والتحريك لمرّة واحدة فقط، حتّى تتداخل المكوّنات جيّداً.
عمل الروبيان بقشره مع الخضروات
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الزبيان بالقشر.
- بصلة.
- حبة من البطاطا.
- حبة من الفلفل الملون.
- حبة من الجزر.
- حبة من الباذنجان.
- رشة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- رشة من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير:
- وضع الروبيان في وعاء كبير مع البهارات المشكلة، وتركه جانباً لمدة عشر دقائق.
- تقطيع الخضروات حسب الرغبة، وإضافة الملح إليها.
- وضع الخضروات في صينية كبيرة، وتوزيعها بالتساوي، ثمّ إضافة الروبيان إليها، وتغطيتها بورق القصدير.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركه لمدة ساعة إلا ربعاً حتى تنضج.
