طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج

طاجين الزيتون بالدجاج

يعد هذا الطبق من الأطباق الأساسية في المطبخ المغربي، فالمطبخ المغربي يتميز بالطاجن وهو عبارة عن وعاء مصنوع من الفخار ولها أحجام عدة تختلف بحسب عدد الأشخاص، ويتميز الطاجن بشكل الغطاء المعدّ له، فهو مصنوع بشكل هرمي أو ما يشبه القمع، وصنع بهذه الطريقة حتى يتم طبخ الطعام بشكل هادئ وعلى البخار، فشكل الغطاء يسمح للبخار بأن يصعد إلى أعلى الغطاء ثم يعود ثانية إلى قاع الطاجن، وسماكة الفخار تُعطي حرارة متساوية للطعام وهذا يؤدي إلى نضوج الطعام بطريقة مختلفة عن طرائق الطبخ العادية والمتعارف عليها، والطاجن من الأطباق السهلة واللذيذة ،وإضافة الزيتون أعطى هذا النوع من الطعام نكهة خاصة ومميزة، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج.

مقادير طاجين الزيتون بالدجاج

قبل معرفة طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج، لا بدّ من معرفة المكونات الأساسية التي يحتاجها هذا الطبق، وهي مكونات بسيطة، ويتميز هذا الطبق بطريقة طبخه التي تحتاج للطاجين، والذي نسبت إليه تسمية هذا الطبق، ومكونات هذا الطبق قليلة نوعًا ما ولكنّها مميزة ومفيدة والمقادير كالآتي:

• كيلو من الدجاج المنزوع الجلد والمقطع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبة كبيرة بصل مقطعة شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• عودين من القرفة.
• كوب ونصف زيتون أخضر مقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الجزر مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة عمل الزيتون بالدجاج

بعد معرفة المقادير الأساسية للطاجين، لا بدّ من معرفة طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج، والطريقة بسيطة وسهلة، ولكن يجب على كل سيدة تريد أن تحصل على وصفة طاجين لذيذة ومميزة، أن تتبع الخطوات بحرفيتها ودقتها، وطريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج هي كالآتي:

• توضع كمية السمن في طاجين الطبخ الفخاري الخاص بهذه الأطباق، ويوضع على النار.
• يضاف الدجاج المقطع والمنزوع الجلد، يقلب الدجاج مع السمن لعدة دقائق.
• يضاف البصل المقطع ويقلب مع الدجاج جيدًا، ثم تضاف كمية الجزر وتقلّب المواد جميعها مع بعضها لبعض لوقت.
• تضاف كمية الملح ويضاف الفلفل الأسود والكزبرة الناعمة والقرفة، ويحرك قليلًا لتختلط التوابل مع الدجاج.
• يضاف الزيتون الأخضر والخل ويُحرك ثانية ثم يغطى الطاجن بالغطاء الخاص به، ويترك الطعام مدة خمس وأربعين دقيقة لينضج.
• في مثل هذه الطواجن تسبك بطريقة تشبه الطهي على البخار نظرًا لشكل الطاجن ولكونه مصنوع من مادة الفخار، تضاف كمية الطحين الى الطاجن حتى تزداد سماكة الصلصة قليلًا وتترك لدقائق قليلة على النار، ثم يرفع الطاجن عن النار ويجهز للتقديم.
• وأمّا عن طريقة تقديم طاجين الزيتون بالدجاج فعادةً ما يقدم الطاجين، بالطاجين نفسه الذي طُهي فيه الطعام، فهو دو شكل جميل، كما يقدم هذا النوع من الطواجن مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الرز الأبيض

يعد الرز الأبيض من الطبخات الأساسية التي ترافق معظم الأكلات في المطبخ العربي، وحتى في المطبخ الغربي، لذلك لا بدّ لكل سيدة منزل أن تتعلم طريقة عمل الأرز الأبيض بإتقان:

• مقادير عمل الأرز الأبيض:
  • كوبان من الأرز الأبيض المنقوع.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• طريقة عمل الأرز الأبيض:
  • يوضع وعاء الطبخ على النار يضاف السمن والزيت، ثم يضاف الأرز ويقلب مع السمن حتى يختلط تمامًا مع السمن.
  • تضاف كمية الماء ويضاف الملح والفلفل ويترك على النار حتى يغلي.
  • تخفض النار بعد غليان الماء والأرز، ويترك الأرز على نار هادئة مدة ربع ساعة.
  • ثم يرفع الأرز عن النار ويترك حوالي خمس دقائق مغطى قبل التحريك حتى يتم الحصول على أرز ناجح ولذيذ، ثم يسكب الأرز في طبق التقديم ويقدم مع طاجين الزيتون بالدجاج.

القيمة الغذائية لطاجين الزيتون بالدجاج

يعد معرفة طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج، من الجيد معرفة القيمة الغذائية لهذا الطبق، فهو من الأطباق التي تحتوي الكثير من العناصر الغذائية المغذية، وبما أنّ الزيتون الأخضر هو أحد المكونات الأساسية لهذا الطبق فلا بدّ من معرفة القيمة الغذائية للزيتون وهي كالآتي:^[١]

المراجع

1. ↑ "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 22-11-2019.