محتويات
عجة البطاطس المسلوقة
تعدّ العجة بأنواعها العديدة من الأكلات الشهيّة واللذيذة نظرًا لاحتوائها على مكونات عدّة من الخضار والبيض والدقيق والتوابل والمنكهات، ويمكن تحضيرها بطرائق عديدة، ومع العديد من المسميات للعجّة بحسب العنصر الأساسي فيها، فهناك عجّة الكوسا، وهي من أطيب أنواع العجّة، وعجّة الزهرة وعجّة البطاطا المبشورة، وعجّة الخضار، وكلّ أنواع العجّة مميزة وشهية وتُحضّر العجّة بطرائق مختلفة، فمنها العجّة المقليَّة بالزيت الغزير، ومنها العجّة في الفرن، وتكون برصها في صينية الفرن، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل عجة البطاطس المسلوقة.
طريقة عمل عجة البطاطس المسلوقة
قبل الحديث عن طريقة عمل عجة البطاطس المسلوقة، يجب معرفة المقادير المكوّنة لهذه الوصفة بدّقة، حتّى تحصل سيدة المنزل على طبق متكامل ولذيذ، ومن ثم يتم التعرّف على الطريقة الصحيحة لعمل عجّة البطاطس المسلوقة:
- مقادير عجة البطاطس المسلوقة:
- كيلو من البطاطس.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- حبة صغيرة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعمة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- للقلي ليتر من زيت الذرة.
- طريقة عمل عجة البطاطس المسلوقة:
- تُغسل البطاطس جيدًا من التراب، وتُغمر بالماء وتوضع على النار حتى يتم سلقها بشكلٍ جيد.
- يُغطى وعاء السلق لتسريع عملية السلق وتترك حتى تنضج تمامًا.
- تُبرّد البطاطس بعد نضجها بالماء البارد وتُقشر حبات البطاطس جميعها، وتُوضع في طبق عميق وتُهرس جيدًا بالشوكة أو بآلة هرس البطاطس حتّى تُصبح ناعمة تمامًا.
- تُفقص حبات البيض وتُخفق جيدًا، ويُضاف الملح ويُضاف البهار المشكل والفلفل الأسود والكزبرة الناعمة والكمون والبابريكا وتُخفق التوابل جميع جيدًا مع البيض.
- يُضاف البقدونس المفروم والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأخضر المفروم إلى خليط البيض وتُخفق مرة أخرى ليتجانس الخليط.
- تُضاف كمية الدقيق وتُخفق مع البيض جيدًا حتّى تختفي حبات الدقيق داخل البيض تمامًا.
- يُضاف خليط البيض والدقيق إلى البطاطس المسلوقة والمهروسة.
- تُخلط المكونات جميعها مع بعضها ليتكوَّن خليط العجّة المتجانس.
- تُوضع كمية زيت الذرة في وعاء للقلي على نار متوسطة.
- تُكوَّر العجّة على شكل أقراص مناسبة، وعندما يصل الزيت إلى الحرارة المطلوبة تنزل أقراص العجّة داخل الزيت الحار وتُقلّب بهدوء حتى تصبح ذهبية اللون.
- تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق خاص لامتصاص الزيت الزائد، وتُكرر العملية حتّى تتم قلي كامل كمية العجة.
- طريقة تقديم عجة البطاطس المسلوقة:
- تُرصّ في طبق للتقديم وتُزين بالبقدونس المفروم.
- تُقدّم مع السلطة الخضراء أو اللبن الرائب.
طريقة عمل عجة البطاطس المبروشة
وبعد معرفة طريقة عمل عجة البطاطس المسلوقة ومقاديرها، من الجيد الاطلاع على طريقة أخرى لعمل عجة البطاطس، وهي عجة البطاطس المبروشة، وهذه الأنواع من العجّة محببة جدًا لدى العديد من الناس:
- مقادير عجّة البطاطس المبروشة:
- كيلو بطاطس.
- خمس بيضات كبيرة الحجم.
- عود بصل أخضر مفروم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقتان من زيت الذرة.
- كوب من جبنة الموزريلا.
- طريقة عمل عجة البطاطس المبروشة:
- تُقشّر البطاطس وتُبرش بمبراشة البطاطس وتُغسل جيدًا بعد البرش وتُصفَّى تمامًا من الماء.
- يُفقس البيض ويُخفق جيدًا، ويُضاف البقدونس والبصل المفروم وتُخفق مرة أخرى.
- تُضاف التوابل الفلفل الأسود والملح والبهار المشكل والكمون وتُخفق مع بعضها.
- تُضاف كمية الدقيق ويُخفق الخليط تمامًا.
- يُضاف خليط البيض إلى البطاطس المبروشة وتُخلط مكونات العجة بشكلٍ جيد.
- تُدهن صينية الفرن بزيت الذرة ويُوزع خليط العجة على كامل الصينية بشكلٍ متساوٍ.
- يُوزّع جبن الموزريلا على كامل الصينية.
- تُوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180درجة، وتُترك مدة عشرين دقيقة حتّى تنضح وتُحمّر.
- طريقة التقديم:
- تُقطّع العجة إلى قطع على شكل مربعات أو مثلثات.
- تُرصّ في طبق التقديم وتُزين بالبقدونس.
القيمة الغذائية للبطاطس
بعد معرفة طريقة عمل عجة البطاطس المسلوقة، ومعرفة أكثر من طريقة لعمل العجة، من الجيد الاطلاع على القيم الغذائية التي تحتوي عليها هذه الوصفات، بما أنّ البطاطس هي المكوّن الأساسي لها فمن الجيد التعرّف على القيمة الغذائية للبطاطس وهي موضّحة في الجدول الآتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 94 سعرة حرارية |
| البروتين | 2.10 غرام |
| الدهون | 0.15 غرام |
| الكربوهيدرات | 21.08 غرام |
| الألياف | 2.1 غرام |
المراجع
- ↑ "How can potatoes benefit my health?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-12-2019.
