طريقة عمل عجينة البقلاوة

عجينة البقلاوة

تعدّ عجينة البقلاوة من أهم العجائن الضرورية لعمل الكثير من أنواع الحلويات بالدرجة الأولى وبعض أنواع الطبخ المالح، وفي الغالب تستخدم جاهزة ومغلّفة لصعوبة تجهيزها عند بعض الناس، ويمكن تحضيرها في المنزل فهي لا تحتاج إلى الكثير من المكونات ولكن تحتاج دقّة في المقادير وفي طريقة الصنع، وتتكون عجينة البقلاوة من الدقيق والماء وكمية كبيرة من نشاء الذرة الناعم الأبيض وبعض الإضافات الأخرى حسب ذوق كل شخص، سيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل عجينة البقلاوة.

طريقة عمل عجينة البقلاوة

قبل معرفة طريقة عمل عجينة البقلاوة لا بدّ من معرفة المقادير اللازمة لتحضيرها، ولا تحتاج عجينة البقلاوة إلى الكثير من المكونات ولكنّها تحتاج حرفة في طريقة تحضيرها وإعدادها وعجنها، وطريقة ترقيق العجين إلى أن يصبح ورقيًا وشفافًا بشكل واضح, وفيما يأتي المقادير اللازمة لعجينة البقلاوة بالإضافة لطريقة تحضيرها:

• مقادير عجينة البقلاوة:
  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البكنج بودر.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ثلث كوب من الزبدة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • كوب من نشاء الذرة لفرد العجينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق .
• طريقة عجن عجينة البقلاوة:
  • تُوضع كمية الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ويُضاف إليها الملح والبكنج بودر والخل الأبيض والزبدة وكمية الحليب.
  • تُعجن بشكل جيد حتى تتجانس المكونات جميعها مع بعضها.
  • تُغطّى العجينة بقطعة من النايلون وتُترك مدة ربع ساعة كي ترتاح ويسهل فردها.
  • تُأخذ العجينة بعد مرور ربع ساعة وتُقطَّع إلى قطع صغيرة.
  • تُوضع ملعقتا الدقيق فوق النشاء وتُخلط جيدًا مع بعضها لاستعمالها في فرد عجينة البقلاوة.
• طريقة عمل عجينة البقلاوة:
  • يُرشّ بعض النشاء على سطح رخامي وتُوضع العجينة فوق النشاء.
  • تُقسّم العجينة إلى أربع قطع متساوية، وتُشكّل كل قطعة على شكل مستطيل، ويُقطّع كل مستطيل إلى خمس قطع متساوية.
  • تُكوّر القطع على شكل كرات صغيرة.
  • تُأخذ كرة من كرات العجين ويُرش عليها كمية من النشاء لفردها على شكل دائرة بواسطة الشوبك.
  • تُوضع الكرة جانبًا بعد فردها أو ترقيقها حتّى تُصبح دائرية.
  • يُرش فوقها ملعقة شاي من مزيج النشاء والدقيق، وتُوزع على كامل الدائرة.
  • تُرق قطعة أخرى من كرات العجين بالطريقة نفسها، وتُوضع فوق القطعة الأولى، وتستمر عملية فرد كرات العجين وبين كل قطعة يُرش ملعقة من النشاء حتّى لا يلتصق العجين ببعضه، وتستمر بهذا الشكل حتى تنتهي الكمية كلها من كرات العجين.
  • الخطوة التالية وهي فرد العجين حتى تتكون رقائق رقيقة جدًا من عجينة البقلاوة.
  • تُوضع الرقائق التي سبق فردها على شكل دائرة، والتي رُصّت فوق بعضها كما سبق، وتُفرد جميع الرقائق مع بعضها بالشوبك حتى تتوسع الدائرة إلى أن تُصبح رقيقة جدًا وشفافة وورقية.
  • تُحفظ في الثلاجة بلفها بورق الزبدة وتُلف بالنيلون جيدًا، وبهذه الطريقة يمكن حفظها داخل الثلاجة مدة ثلاث اشهر.

طريقة عمل البقلاوة بالجوز

بعد معرفة طريقة عمل عجينة البقلاوة، من الجيد التعرّف على عمل نوع من أنواع الحلويات المشهورة والمحببة جدًا لدى الكثير من الناس، وهي القلاوة بالجوز، وفيما يأتي مقادير البقلاوة بالجوز وطريقة تحضيرها:

• مقادير البقلاوة بالجوز:
  • عبوة واحدة من عجينة البقلاوة تحتوي عدد من الرقائق.
  • نصف كوب زبدة مذابة.
  • نصف كوب سمن مذاب.
  • ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.
  • ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • قطر للتقديم.

• طريقة عمل البقلاوة بالجوز:
  • تُحضّر الحشوة بإضافة الهيل الناعم والقرفة إلى الجوز، وتُضاف كمية ماء الورد وتُخلط المكونات مع بعض وبهذا يكون خليط الحشوة جاهز.
  • تُرصّ رقائق عجينة البقلاوة في صينية مناسبة للفرن.
  • يُخلط السمن مع الزبدة ويُسيح حتى يمتزج فقط.
  • تُفرد الرقائق وتأخذ رقاقة واحدة وتُدهن بخليط الزبدة والسمن دهنات خفيفة بوساطة فرشاة.
  • تُوضع في صينية الفرن وتُكرر العملية عدة مرات مع عدة رقاقات وتُدهن كل مرة بخليط السمن والزبدة تقريبًا ست رقاقات أو حسب رغبة كل شخص، ثم تُوزع الحشوة فوقها بشكل كامل.
  • تُرصّ الرقائق مرة أُخرى فوق الحشوة مع مراعاة دهن كل رقاقة دهنات خفيفة من خليط الزبدة والسمن.
  • تُقطّع بعد الانتهاء من عملية ترتيب الرقائق بوساطة سكين حادّ إلى مربعات صغيرة وتُوضع داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • تُترك داخل الفرن حتّى تتحمر وتنضج تمامًا.
  • يُوزّع عليها القطر البارد بعد إخراجها من الفرن بحسب الرغبة وتُترك حتى تبرد تمامًا وتُقدّم.

القيمة الغذائية للبقلاوة

بعد معرفة طريقة عمل عجينة البقلاوة، وطريقة عمل البقلاوة بالجوز، فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية التي تحتويها هذه الوصفة، فهي من وصفات الحلويات المحببة ولذيذة الطعم لكن قد يرغب بعض الناس بمعرفة السعرات الحرارية التي تحتوي عليها، وتحتوي قطعة البقلاوة على القيم الغذائية الآتية:^[١]

المراجع

1. ↑ "The Nutritional Value of Baklava", www.livestrong.com, Retrieved 26-12-2019.