محتويات
الطعمية
تعدّ الطعميّة من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها جميع الدول العربية، وتختلف من بلد لآخر في طريقة التحضير والمكوّنات حسب عادات وتقاليد كل بلد، وتعرف الطعميّة في جمهورية مصر العربية، وتتكوّن من الفول المجروش المنقوع لمدّة يوم كامل، وبعد ذلك يتمّ طحنه ناعماً مع إضافة التوابل والبهارات.
يُعرف الفلافل في دول بلاد الشام مثل: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، مع الاختلاف في التحضير كذلك؛ فهو يُحضّر من الحمص الحب المنقوع والمطحون ناعماً، ويختلف كليّاً من حيث الطعم والشكل، وسنذكر في هذا المقال كيفيّة تحضيره.
الطعمية بالفول
المكونات
- كيلو من الفول المجروش المنقوع لمدّة يوم كامل.
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية.
- ملعقة كبيرة من البيكربونات.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة ملح حسب الرغبة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- أزيلي الماء عن الفول جيداً، ثمّ ضعيه على النار العالية مع ماء جديد ونظيف، وملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم، وهي التي تساعد في تسريع عميلة النضج لمدّة عشر دقائق فقط.
- صفي الفول من الماء بعد أن يصبح طريّاً قليلاً، ثم أحضري المفرمة الخاصة بفرم اللحمة، واستعملي الجهة ذات الفتحات الصغيرة للحصول على فول ناعم.
- أضيفي الفول بشكلٍ تدريجيّ بالمفرمة، وضعي البصل والبقدونس.
- كرّري عملية الطحن أكثر من مرّة حتى تحصلي على عجينةٍ ناعمة ويسهُل تشكيلها.
- أضيفي بعد ذلك الملح، والبهارات، والتوابل، وحرّكي الخليط حتى يتجانس بشكلٍ كامل مع بعضه البعض.
- ضعي عجينة الطعميّة في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة قبل البدء في التحضير.
- سخّني الزيت على درجة حرارة عالية لمدّة عشر دقائق.
- أحضري القالب المخصّص للطعمية، وبلّليه بالماء لتجنب التصاق العجينه به وفساد الشكل المطلوب.
- املئي القالب بالعجينة، وبواسطة الملعقة افردي العجينة جيداً، ثم ضعيها بالزيت الساخن، وبعد أن يمتلئ القالب بالطعمية ويأخذ اللون الذهبي الفاتح، خفّفي درجة النار للوسط لينضج من الداخل.
- حركي الطعمية بعد أن تطفو على سطح الزيت.
- أخرجي الطعميّة من الزيت بعد أن تنضج بالكامل، ثم صفّيها من الزيت.
- قدّمي الطعميّة مع شرحات االبندورة، والجزر المبشور، وشرائح الخيار الطازج، ومخلّل اللفت، والخيار، وكذلك صوص الطحينة مع الليمون، والفلفل الحار، والفلفل الحلو (التتبيلة الخاصّة بالطعمية).
- حضري ساندويشات الطعمية باستخدام أنواع متعدّدة من الخبز، منها: البلدي، والإفرنجي المعروف باسم خبز السمون والحمام، وكذلك خبز الطابون والشراك؛ حيث إنّ كلّ هذه المخبوزات تُقدّم طعماً مختلفاً.
الطعمية بالحمص
المكونات
- 250 غرام من الحمص، المعلب.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البايكربونات الصوديوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة فرم ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي الحمص، والبصل، والبقدونس، والكمون والكزبرة في وعاء واخلطيهم جيداً.
- ضعي الخليط فى محضرة الطعام أو الخلاط، واطحني المكونات حتى تحصلي على خليط ناعم.
- ضعي عجينة الخليط فى وعاء وأضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم والدقيق واخلطيهم جيداً معاً.
- شكلّي عجينة الفلافل على شكل أقراص أو بقالبها الخاص.
- سخني الزيت فى مقلاة واقلي الأقراص حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، وتنضج ثم صفيها من الزيت.
