طريقة عمل عجينة الفلافل

محتويات

وضع الحمص في طبق عميق وغمره بكميّة وفيرة من الماء، وتركه لمدَّة 24 ساعة ليزداد حجمه، ثمَّ تصفيته من الماء.
فرم الحمص في مفرمة اللّحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
فرم الحمص، والكزبرة، والبصل، والثّوم، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر، وإعادة فرم خليط الفلفل مرتين ليصبح ناعماً جداً.
إضافة كلٍ من: الكمون، والكزبرة، والفلفل، والملح، والسمسم، والكراوية إلى الخليط، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبيّة لتختلط البهارات جيداً بخليط الفلافل.
تغليف طبق عجينة الفلافل بقطعة من ورق النايلون، ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدَّة ساعة أو طوال اللّيل، ثمَّ تشيكلها وقليها.

نقع الفول والحمص لليلة كاملة، ثمَّ نقلها إلى مصفاة وتصفيتهما.
وضع الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وطحنهما جيداً إلى أن يصبح الخليط بحجم حبّات البرغل.
نقل الخليط إلى وعاء وتركه جانباً.
تقشير البصل والثّوم وفرمهما مع رشّة من الملح، والشّطة الخضراء.
إضافة خليط البصل والثّوم إلى خليط الحمص والفول وخلطهما جيداً، ثمَّ إضافة الملح وبهارات الفلافل والكزبرة الجافة، وخلط المكوّنات مع بعضها مرة أخرى، وترك الخليط ليرتاح لمدَّة ثلاث ساعات تقريباً.
إضافة بيكربونات الصّوديوم إلى عجينة الفلافل قبل البدء بقليها بربع ساعة.