محتويات
ششبرك باللبن
| مدّة تجهيز المكوّنات | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من اللبن الزبادي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتحمير الثوم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- نشا الذرة.
- الثوم المهروس.
- أوراق النعناع المجفّفة.
- الزيت النباتي.
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
- كوب وربع من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- زيت زيتون.
- ملح.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم (كفتة).
- بصلة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الثوم المهروس.
- الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الهال.
- الفلفل الحلو.
- الفلفل الأسود.
- جوزة الطيب.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط مكونات الحشوة معاً بشكل جيد.
- عجن مكونات العجينة معاً بشكل جيد في العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم فرد الكرات إلى دوائر رقيقة باستخدام النشابة.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين.
- ثني دوائر العجين على الحشوة، وإغلاق أطرافها حتى نحصل على عجين بشكل نصف دائرة.
- لفّ طرفي كل نصف دائرة محشوّة من الزاويتين، ولصقهما مع بعضهما حتى نحصل على قبعة صغيرة.
- رشّ صينية بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات الششبرك فيها.
- تسخين كمية جيدة من الزيت النباتي في وعاء على النار.
- تحمير قبعات الششبرك في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج القبعات من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، وبالإمكان وضعها في الثلاجة أثناء تجهيز اللبن.
- خلط اللبن، والنشا معاً بشكل جيد، ثم وضع الخليط مع المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتحريك الخليط باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
- وضع القبعات في خليط اللبن، وتحريكها بهدوء، وباستمرار مدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- تحمير الثوم في زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم وضعه فوق اللبن.
- وضع الششبرك في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق النعناع المجفّفة.
ششبرك باللبن والكزبرة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي ل | 4-6 أشخاص |
المكونات
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- لتر من اللبن الخاثر.
- كوب ونصف من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الكامل الدسم.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الماء.
- البقدونس المفروم.
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- بيضة كبيرة.
- ماء للعجينة.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نخل الطحين، والملح، ثمّ وضع الحليب فوقهما، وتقليب المكونات جيداً.
- إضافة الماء مع العجن، للحصول على عجينة ناعمة.
- عجن العجينة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تغليفها، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
- وضع نصف كمية الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
- وضع اللحم فوق الزبدة، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
- إضافة البصل، والبهارات المشكلة، والملح، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يتم وضع البقدونس.
- فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
- وضع القليل من الحشوة (خليط اللحم) في منتصف كل دائرة من العجين.
- إغلاق جوانب العجين، وتثبيت الطرفين مع بعضهما، حتى نحصل على شكل يُشبه القبعة.
- رشّ صينية الفرن بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات العجين فيها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
- خبز قبعات الششبرك في الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تجفّ، وتكتسب اللون الذهبي.
- إذابة النشا في نصف كوب من الماء.
- وضع النشا مع اللبن والبيض وخفقهم جيدًا.
- تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة، للتأكد من امتزاج المكونات معاً بشكل جيد.
- وضع خليط اللبن في قدر على النار، وغليه مع التحريك المُستمرّ.
- وضع قبعات الششبرك في اللبن، وتركها مدة ثمانِي إلى عشر دقائق على نار خفيفة.
- تحمير الثوم في ما تبقّى من الزبدة في مقلاة على النار، ثم وضع الكزبرة، وتقليبها مدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تذبل، ثم وضع الخليط فوق اللبن.
