محتويات
طريقة عمل عرايس الكفتة
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| مدة الطهي | ست إلى سبع دقائق |
| تكفي لــِ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم العجل.
- بندورة مفرومة ناعمة.
- القليل من: زيت الزيتون، والخل، والسمن النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقتان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- بهارات مشكلة.
- قرفة.
- حب هال.
- فلفل أسود.
- ملح.
- خبز عربي.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، وخلطهم جيّداً.
- إحضار الخبز العربي مع فتحه بالسكين من طرفه، ثمّ حشيه بكميّة من خليط اللحم داخل الخبز.
- وضع العرايس في الشواية الساخنة، لمدة ست إلى سبع دقائق حتى تنضج اللحمة جيداً.
- تقديمها ساخنة في طبق التقديم.
طريقة عمل عرايس باللحمة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشرة دقائق |
| تكفي لــِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- مائة غرام من لحم الغنم.
- رغيف من الخبز العربي.
- فص من الثوم المفروم.
- بندورة مقطّعة إلى شرائح.
- فلفل أخضر حار مفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- فلفل وملح.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في وعاء عميق، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، والبقدونس، والفلفل الحار، والفلفل، والملح، مع تقليبهم جيداً.
- فصل الخبز العربي إلى طبقتين، حشي الطبقة الأولى بخليط اللحم وإضافة شرائح البندورة، ثمّ تغطيتها بالطبقة الثانية من الخبز.
- تشويح عرايس اللحم بالشواية، ثمّ تقديمها ساخنة.
طريقة عمل عرايس لحمة بالعجينة
المكوّنات
- لحمة مفرومة.
- بهارات اللحم.
- زنجبيل بودرة.
- عجينة جاهزة للعرايس.
- بصلة مبشورة.
- جوزة الطيب.
- طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- ثوم مفروم.
- بودرة ثوم.
- صوص الحار الحلو.
- دبس رمان.
- بودرة بصل.
- خل عنب.
- فلفل أخضر مفروم.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الزنجبيل، واللحمة، وجوزة الطيب، وبودرة الثوم، والبصل، والثوم، والبصل المبشور في قدر على النار.
- إضافة الفلفل الأخضر والطماطم للحمة لتشويحهم جيداً، مع تركهم حتى تستوي اللحمة.
- إضافة دبس الرمان في النهاية، ثمّ حشي العجينة بها ووضعها في الفرن للتحمير.
طريقة تحضير فطيرة عرايس باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق.
- بيض.
- ماء.
- ملعقتان من الخميرة.
مكوّنات الحشو:
- لحمة مفرومة.
- جبنة موزاريلا.
- طماطم.
- سمسم.
- زعتر.
- بصل.
- زيت زيتون.
- حبة البركة.
- فلفل وملح.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكوّنات العجينة معاً، حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة وطرية.
- ترك العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح، ثمّ تقسيمها لكرات متساوية.
- وضع الحشوة ومنها: زيت زيتون ولحم وصنوبر، أو زيت زيتون وحبة البركة، أو زعتر وزيت زيتون، أو شرائح طماطم وزيت زيتون وجبنة موزاريلا وزعتر.
- إدخال صينية العرايس للفرن، حتى تنضج وتقديمها ساخنة.
طريقة عمل عرايس شامي
المكوّنات
- خبز شامي.
- جوزة الطيب.
- لحمة مفرومة.
- قرفة.
- فلفل حار مقطع شرائح.
- بهارات.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات معاً، ثمّ حشي الخبز بخليط اللحم.
- إدخال العرايس الشواية، لتحميرها مدة ثلاث دقائق وتقديمها.
