محتويات
عيش الصاج
انتشر خبز أو عيش الصاج في البلاد العربية أثناء فترة حكم الدولة العثمانيّة، حيثُ يُطحن الدقيق، ويُعجن بالماء والملح، ويُفرد على شكل دائريّ، ثمّ يُخبز؛ وله اسم معين في كل بلد من البلاد العربية، ففي الأردن يُسمّى بالشراك، والقرصان في المملكة العربية السعودية، والفرشوحة في فسلطين، والرقاق في العراق.
طريقة عمل عيش الصاج
المكوّنات
- كوبان من الدقيق القمح المنخول.
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب كبير من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نمزج في وعاء عميق كبير الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح.
- نخلط جيّداً المواد، ونُشكل حفرة في المنتصف.
- نصب الماء الفاتر في الحفرة، ثمّ نمزج الدقيق بالتدريج باليد بحركاتٍ دائرية حتّى يختلط تماماً.
- نعجن بكلتا اليدين، ونرشّ القليل من الدقيق إذا لزم الأمر حتّى نحصل على عجينة متجانسة.
- نغلف العجينة، ونتركها حتى تتخمر مدّة نصف ساعة تقريباً.
- نضع مقلاة الووك بالمقلوب على عين غاز كبيرة، ونتركها حتّى تسخن جيّداً من الأسفل.
- نُقطع العجينة إلى قطع متوسّطة الحجم، ونفردها بالنشابة إلى دائرة رقيقة.
- نضع رغيفاً، ونتركه حتّى ينضج، ويتحمر قليلاً.
- نرفع الرغيف، ونضعه على قطعة قماش، ونغطيه بفوطة أخرى، ونكرّر التجربة مع بقيّة القطع.
طريقة عمل خبز الجدر
المكوّنات
- كيلوغرامٍ من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثمئة مليلترٍ من الحليب الفاتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- مئتا مليلتر من الماء.
- بيضة مخفوقة، ونصف كوب من الزبدة الذائبة للتشكيل.
طريقة التحضير
- نضع في إناء واسع الحليب، والخميرة، والسكر، ونُقلّب حتّى تذوب المواد جيّداً، ونتركها مدّة خمس دقائق.
- نأخذ ثلاثة أرباع كميّة الدقيق، ونضعه في وعاء كبير، ونُشكل حفرة في المنتصف، ونضيف الخليط السابق بالتدريج، ونحرّك بملعقة خشبيّة.
- نضيف الماء، والملح، والزيت، ونحرك حتّى تمتزج المكوّنات معاً.
- نضيف بقيّة كمية الدقيق، ونعجن حتّى تتكوّن لدينا عجينة شبه لزجة.
- نغطيها بفزطة المطبخ، ونتركها لتتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة على طاولة مرشوش عليها دقيق، ونُقطّعها بكوب أو بقطاعة إلى دوائر.
- ندهن صينية خاصّة بالفرن بالقليل من الزبدة، ونأخذ قطعة صغيرة من العجينة، ونُشكّلها على هيئة كرة، ونضعها بحيثُ تكون بداية لصف من العجينة.
- نضع أوّل دائرة على الكرة، وندهنها بالزبدة، ونصف دائرة أخرى، وندهنها، ونكرّر حتّى ينتهي الصف الأول.
- نكرر الخطوات مع الصف الثاني لحين امتلائ الصينيةّ.
- نترك العجينة في الصينية خمس عشرة دقيقة حتّى ترتاح قليلاً.
- ندهن سطح العجين بالبيض.
- نخبز العجينة في الفرن المُسَّخن مسبقاً مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتحمر.
