محتويات
عمل عين الجمل
المكوّنات
- كوب من الزبدة اللينة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة.
- نصف كوب من بودرة الكاكاو السادة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- حبة بيض كبيرة.
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الجوز المطحون الناعم.
الكريمة
- نصف كوب من القيمر، القشطة.
- مئة غرام من الشوكلاتة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمَّ تثبيت الرف الشبكي الأوسط.
- إحضار صينية قصيرة الحافة، وإحضار قوالب معدنية صغيرة على شكل نصف حبة الجوز( عين الجمل ).
- وضع الزبدة في الخلاط، ثمَّ إضافة السكر، والكاكاو، والملح، وتثبيت المضرب الشبكي، ثمَّ تشغيله على سرعة متوسطة حتى يُصبح الخليط كريمي، وهش القوام.
- إضافة البيض، والفانيليا، ثمَّ تشغيله حتى تختفي البيضة.
- إبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب التقليب، ثمَّ إضافة الدقيق، والجوز، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة، ومن الضروري عدم تشغيل الخلاط لفترة طويلة، أي الانتظار حتى تتكون العجينة فقط.
- تشكيل العجينة إلى قرص، ثمَّ تغليفها بالنايلون، ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- أخذ مقدار من العجينة بحجم حبة البندق، ثمَّ تشكيلها إلى كرة ملساء، ووضعها في القالب، والضغط عليها بخفة بطرف اصبع السبابة حتى تصبح الكرة رقيقة، وتُغطي قاع وحواف القالب.
- وضع القالب في الصينية، وإكمال تشكيل بقية العجينة في القوالب، ووضعها في الصينية.
- خبز الجوزية لمدة 12 دقيقة، ثمَّ إخراج الصينية من الفرن، وترك الجوزية في القوالب حتى تبرد بشكلٍ كلي، ثمَّ إخراج الجوزية من القوالب.
- تحضير الكريمة، ويتم ذلم بوضع القيمر في قدر سميك القاعدة، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب المكونات حتى يسخن قليلاً، ثمَّ إضافة الشوكلاتة، والاستمرار بالتقليب حتى تذوب الشوكلاتة، وتتجانس الكريمة، والانتظار حتى تبرد.
- وضع قليل من خليط الكريمة على حبة الجوزية باستخدام ملعقة صغيرة، ثمَّ وضع حبة ثانية من الجوزية على الكريمة، والضغط عليها حتى يلتصق كل من القطعتين والكريمة جيداً.
كوكيز عين الجمل الفاخر
المكوّنات
- كوب وربع من الدقيق.
- مئة وخمس وعشرين غرام من الزبد.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- صفار بيضة.
- فانيلا.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- سكر بودرة.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
- نصف كوب عين جمل مطحون.
طريقة التحضير
- خلط الزبدة باستخدام العجانة، ثمَّ إضافة السكر، وصفار البيضة، والفانيليا، وعين الجمل، والدقيق، والقهوة سريعة الذوبان بعد إذابتها في الماء حتى يتجانس الخليط.
- توزيع الخليط على ورق الزبدة في صينية الفرن، وتغميس قطع من عين الجمل فيها، ثمَّ إدخالها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
- رش الوجه ببودرة السكر.
