محتويات
غراتان الدجاج
أطباق الغراتان عمومًا من الأطباق المشهورة في المطبخ الفرنسي، وتضم هذه الأطباق وصفات متنوعة من الغراتان، ومن أشهرها غراتان الدجاج وغراتان الدجاج بالبروكلي وغراتان الدجاج بالخضروات وغراتان الدجاج مع المعكرونة والبشاميل، ويُعدّ طبق غراتان الدجاج من الأطباق الرئيسة التي تقدم على مائدة الغداء وعلى مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وتختلف طريقة عمل غراتان الدجاج باختلاف الوصفة المتبعة، وفيما يأتي طريقة عمل غراتان الدجاج مع المعكرونة والبشاميل.
مكوّنات غراتان الدجاج
يتكون طبق غراتان الدجاج من عدة مكوّنات غنية ومتنوعة، فهو يتكون من الدجاج بشكلٍ أساسي، بالإضافة إلى خلطة مميزة من التوابل التي تضفي نكهة رائعة على الطبق، وفيما يأتي مكوّنات غراتان الدجاج بالمكرونة والبشاميل، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الرغبة.
- خليط الدجاج والمعكرونة: لتحضير خليط الدجاج والمعكرونة يلزم المكوّنات الآتية:
- مغلف من المعكرونة.
- دجاجة بوزن كيلو غرام ونصف، مقطعة ومسلوقة.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو".
- البشاميل: لتحضير البشاميل يلزم المكونات الآتية:
- الطبقة العلوية: لتحضير الطبقة العلوية يلزم المكونات الآتية:
- كوب من الكريمة السائلة.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
طريقة عمل غراتان الدجاج
طريقة عمل غراتان الدجاج سهلة، والمهم فيها هو ترتيب الخطوات والالتزام بالمكوّنات وعدم استبدال أيًا منها، لأنها جزء أساسي من الصورة النهائية للطبق، وفيما يأتي طريقة عمل غراتان الدجاج، وتحتاج هذه الطريقة إلى ما يقارب أربعين دقيقة ليكون الطبق جاهزًا:
- وضع الرف الشبكي الخاص بالفرن في المنتصف، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- إحضار طبق متوسط ومناسب للتقديم.
- وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، ثم إضافة إليه ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح، ورفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
- إضافة المعكرون إلى الماء وتركها تغلي على النار لمدة عشر دقائق، ثم وضعها في طبق عميق.
- وضع الدجاج في طبق عميق، وإضافة إليه الأوريجانو والبابريكا والريحان، وتقليب الدجاج معها ليتغلف بخليط الاعشاب.
- تجهيز البشاميل بوضع الزبدة في قدر سميك القاعدة، وإضافة إليه الدقيق والزيت، ورفع القدر على نار متوسطة والتقليب باستخدام المضرب الشبكي حتى يصبح الدقيق باللون الذهبي.
- إضافة الحليب والاستمرار بالتقليب حتى يذوب الدقيق ويغلي الحليب، ثم إضافة الفلفل والملح والجبن، والتقليب بملعقة خشبية حتى تتكون صلصة بشاميل ناعمة ومتجانسة، ثم سكب القليل من صلصة البشاميل في الطبق المعد للتقديم.
- توزيع نصف كمية الصلصة على المعكرونة، وتقليب المعكرونة برفق حتى تتغطى بالبشاميل، ثم توزيع المعكرونة وإضافة خليط الدجاج والأعشاب على المعكرونة دون تقليب.
- تجهيز الطبقة العلوية بوضع الكريمة والبيض في طبق عميق والخفق جيدًا بمضرب شبكي، ثم توزيع الخليط على سطح المعكرونة، ثم نثر البقسماط.
- وضع الطبق في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة، ثم إخراجه من الفرن وتركه مدة عشر دقائق حتى يرتاح ثم تقديمه.
القيمة الغذائية لغراتان الدجاج
بغد شرح طريقة عمل غراتان الدجاج، لا بدّ من ذكر قيمته الغذائية، ويحتوي طبق غراتان الدجاج على قيمة غذائية عالية نظرًا لتنوع مكوّناته وغناها بالمواد الغذائية، وفيما يأتي القيم الغذائية التفصيلية للطبق، علمًا أن هذه القيم تقريبية ويمكن أن تزيد أو تنقص بشكلٍ طفيف بحسب التنويع في المكوّنات والمقادير:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 346 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 3.1 غرام |
| الكربوهيدرات | 12.68 غرام |
| بروتين | 30.18 غرام |
| دهون | 19.36 غرام |
| صوديوم | 536 ملّيغرام |
| كوليسترول | 95 ملّيغرام |
المراجع
- ↑ "Swedish Chicken Gratin", www.fatsecret.com, Retrieved 23-11-2019. Edited.
