طريقة عمل فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

طريقة عمل فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

يمكن تحضير فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية باتّباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• فخذ خروف بوزن 3 كغم.
• 1/2 كوب من النعناع المفروم.
• 3 أضراس من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
• حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 كوب من الكزبرة المفروم.

طريقة التحضير

1. إزالة الدهن الموجود على الفخذ باستخدام سكين حاد.
2. تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
3. عمل شقوق صغيرة داخل الفخذ ووضع داخل كل منها الثوم المقطّع وشرائح الليمون.
4. خلط كُلًا من البقدونس، والنعناع، والكزبرة في وعاء عميق.
5. إضافة القليل من الزيت النباتي إلى المكونات السابقة، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
6. تحريك المكونات معًا.
7. دهن مزيج الأعشاب والبهارات على الفخذ من جميع النواحي.
8. وضع فخذ الخروف داخل صينية الفرن، ووضع كمية قليلة من الماء في قاع الصينية.
9. وضع الفخذ في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا إذّ إنّ كل 500 غم تحتاج لمدة 30 دقيقة داخل الفرن.
10. رفع الصينية من الفرن، وتغطيتها بورق الألمنيوم وتركها لتستريح لمدة 15 دقيقة.
11. تُقدّم فخد الحروف مع سلطة الخضار المحضّرة من ورق الجرجير والطماطم الكرزية.

طريقة عمل فخذ خروف بالفرن مع البطاطا بالطريقة اللبنانية

يمكن عمل فخذ خروف بالفرن مع البطاطا بالطريقة اللبنانية وذلك باتّباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• قطعة فخذ خروف بوزن 2.250 كغم.
• ملح وفلفل أسود.
• زيت زيتون.
• 5 أضراس من الثوم المقشر والمقطع.
• 2 كوب من الماء.
• 8 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• حبة من البصل الأصفر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• بقدونس مفروم للتقديم.

لتتبيل فخذ الخروف

• 15 ضرس من الثوم المقشر.
• 2 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• 2 حبة من الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من ورق النعناع المجفف.
• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

1. وضع فخذ الخروف لمدة ساعة في المطبخ حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
2. تحضير تتبيلة الخروف داخل الخلاط وذلك بوضع جميع المكونات وخفقها حتى تُصبح ناعمة، ثم وضعها في وعاء.
3. تتبيل فخذ الخروف بالتتبيلة السابقة، وعمل بعض الشقوق على جانبي الفخذ وتتبيلها من الداخل بالملح والفلفل الأسود.
4. تشغيل شواية الفرن، ووضع فخذ الخروف على صينية وشيّه على الشواية لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق على كل جهة حتى تتحمّر من الجهتين.
5. إطفاء الشواية، ورفع الفخذ من الفرن ووضعه جانبًا.
6. تشغيل الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
7. وضع أضراس الثوم داخل الشقوق التي صُنعت مسبقًا داخل الفخذ، ثم تغطية الفخذ مجددًا بالتتبيلة الرطبة.
8. وضع الفخذ داخل صينية الفرن مع كوبين من الماء.
9. تتبيل البطاطا المقطعة وشرائح البصل ببودرة الثوم والبابريكا، والملح، ووضعها بجانب الفخذ داخل الصينية.
10. تغطية الفخذ بورق القصدير، ووضع الصينية في الرف الأوسط من الفرن.
11. خفض درجة حرارة الفرن إلى 163 درجة مئوية، وترك الفخذ داخل الفرن لمدة ساعة واحدة.
12. إزالة ورق القصدير وإعادة الصينية إلى الفرن مجددًا لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة أو حتى يتحمّر الفخذ من الخارج، علمًا أن اللحم سيكون متوسط النضوج.
13. رفع الصينية من الفرن وتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
14. وضع الفخذ في طبق التقديم وحوله البطاطا.
15. تزيين الطبق بالبقدونس، وتزيينه بشرائح البرتقال.

طريقة فخذ الخروف بالفرن

يمكن تحضير هذه الوصفة وذلك باتّباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• فخذ خروف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• 2 ورقة غار.
• عود قرفة.
• 4 ملعقة كبيرة من العسل.
• 4 كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. خلط كُلًا من الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وجوزة الطيب وحب الهيل معًا في وعاء صغير.
2. تتبيل فخذ الخروف ودهنه بمزيج البهارات السابق.
3. إضافة كُلًا من أوراق الغار وعود القرفة، والعسل ودهن الفخذ لتتبيل بهم.
4. ترك الفخذ منقوعًا لعدّة ساعات في الثلاجة.
5. وضع الفخذ داخل صينية مع الماء وتغطيته بورق الفرن.
6. تحميل الفخذ بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
7. رفع الصينية من الفرن وتقليب الفخذ على الوجه الآخر وتغطيته بورق القصدير وتركه لمدة ساعتين إضافيتين، مع تخفيض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
8. التأكّد من مستوى الماء كل نصف ساعة وإضافة ماء ساخن عند الحاجة.
9. رفع الصينية من الفرن وتركها لمدة 10 دقائق.
10. تفسيخ قطع اللحم إلى شرائح رقيقة.
11. وضع قطع اللحم على الأرز مع المكسرات.

المراجع

1. ↑ "Lebanese Roasted Leg of Lamb", best recipes, Retrieved 10/1/2022. Edited.
2. ↑ "Roast Leg of Lamb Recipe with Potatoes", the mediterranean dish, 25/5/2020, Retrieved 10/1/2022. Edited.
3. ↑ "fakhid maa riz — slow roasted leg of lamb with rice", never mind the hummus, Retrieved 10/1/2022. Edited.