محتويات
الفطائر
تعدّ الفطائر واحدة من أكثر الأكلات التي يفضّلها الكثير، إذ إنّها تُقدّم كطبق رئيسيّ أو مقبّلات، وهنالك الكثير من أنواع الفطائر؛ إذ تختلف في تحضيرها من مطبخ لآخر، فهي تختلف في الحشوة التي توضع بداخلها، فمنها ما يحضّر بالجبن، أو بالسبانخ، أو باللحم وغيرها الكثير، وفي هذا المقال اخترنا لكم طريقة لذيذة وشهيّة لإعداد فطائر الدجاج وفطائر السبانخ.
فطائر الدجاج
المكوّنات
- صدر دجاج مقطّع حسب الرغبة.
- دهن رأس عصفور حسب الرغبة.
- عجينة فطائر جاهزة.
- كوب من الخلّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الدجاج.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رأس من البصل.
- رأسان من الفليفلة.
- حبتان من الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج، ونصفّيه جيداً من الماء.
- نخلط الخلّ، والملح، والفلفل الأبيض والأسود، والحبهان، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات، والزيت في وعاء.
- نخلط قطع الدجاج بالصلصة السابقة جيداً.
- نضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نرقّ العجينة جيداً بسماكة نصف سنتميتر، ونقطّعها إلى دوائر.
- نصفّي قطع الدجاج من الصلصة، ونضعها في وعاء آخر.
- نضيف الدهن، والفليفلة، والبصل، والطماطم على الدجاج، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نوزّع المزيج على دوائر العجين.
- نرتّب العجين في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت، ثم ندخلها في الفرن حتى تنضج.
فطائر السبانخ
المكوّنات
- حزمة كبيرة من السبانخ.
- رأس من البصل المقطّع.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
- بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبّ الرمان.
- عجين فطائر جاهز.
طريقة التحضير
- نقطّع السبانخ، ونغسها جيداً.
- نضع السبانخ في ماء مغلي لمدة خمس دقائق.
- نضع السبانخ في مصفاة، ونرش عليها ماء بارد، ثم نتركها حتى يتصفّى الماء منها.
- نضع السبانخ في وعاء واسع، ونضيف عليها البصل، ودبس الرمان، والملح، والفلفل، والبهارات، والجوز المفروم، وحَب الرمان، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نسكب الزيت على المكوّنات، ونخلط جيداً.
- نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نمدّها على سطح طاولة مرشوشة بالدقيق.
- نرقّ العجينة، ونجعلها بشكل دائري.
- نوزّع الحشوة على كلّ دائرة عجين، ثم نغلقها على شكل مثلث.
- نرتّب الفطائر في صينيّة، ونضعها في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
فطاير الجبنة
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من الحليب.
مكونات الحشو:
- كوب وربع من جبن الفيتا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
مكونات خليط التلميع:
- حبة كبيرة من البيض.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع مقدار ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، وَإضافة السكر، والخميرة، والملح، والحليب، والزيت، وتشغيل مضرب العجين، على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة بحواف الوعاء.
- إضافة باقي كمية الدقيق إذا كانت العجينة طرية جداً، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ومطاطية.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطحها بالزيت، ثم تغليفها بالنايلون وتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الحشو:
وضع النعناع، والجبن، وزيت الزيتون في وعاء، وتفتيت الجبن وتحريكه مع النعناع والزيت كي تختلط المكوذنات وتتجانس.
تحضير خليط التلميع:
- خلط الحليب والبيض في وعاء صغير، والتقليب جيداً بالشوكة.
- وضع العجينة على سطح بعد رشه بالدقيق، ومدّها لتصبح بسماكة ما بين ثلاثة إلى أربعة ملليمتراً، ثم تقطيعها باستخدام قطاعة بسكويت دائرية على شكل أقراص أو دوائر.
- وضع مقدار مناسب من الحشوة في كل قرص، وإغلاق أطراف العجينة جيداً على الحشوة، ثم وضع الأقراص المحشوة في صينية فرن مجهزة، وترك مسافة خمسة سنيتمتراً بين كل قرص والأخر، وترك الفطائر ترتاح مدّة عشر دقائق.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم دهن الفطائر بخليط التلميع، ورشها بحبات البركة، وخبزها لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الفرن وتغطيتها بفوطة نظيفة ثم تقديمها دافئة.
طريقة عمل الفطائر السادة
المكوّنات
- نصف كيلو دقيق.
- ست ملاعق من السكر العادي.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان خميرة.
- ماء فاتر.
- ربع كوب من الزيت.
- بيضة مخفوقة.
- سمسم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، ونضع فيه الدقيق، والسكر، والحليب البودرة، والخميرة.
- نضيف مقدار الماء ونعجن المكونات مع بعضها البعض، ثم نضيف الزيت، ونستمر بعجن المكونات جيداً.
- نغطّي العجينة، ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر وتنتفخ.
- نحضر قالب الكب كيك، ونضع القوالب الورقية بداخل كل كوب في القالب، ونقطع العجينة ونقسمها على فتحات القالب، ونشكلها كما نريد.
- ندهن وجه كل قطعة عجين بالبيض، ونرشه بالسمسم، ثم نرجع نغطيه حتى ينتفخ ويرتاح قليلاً.
- ندخل القالب في الفرن حتى النضوج، ثم نحمّر الوجه قليلاً.
- نضع الفطائر في صحن التقديم، ونقدّمها إلى جانب الشاي أو الحليب الساخن.
فطائر اللحم
المكوّنات
- ستة أكواب من الطحين المنخول.
- كوب من حليب البودرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كوب وثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي بدرجة حرارة الغرفة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- خمس ملاعق صغيرة من دبس المان.
- حبتان متوسطتا الحجم من الفلفل الحلو المفروم المفروم فرماً ناعماً.
- حبة كبيرة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، وحليب البودرة، والملح، والسكر، والخميرة معاً.
- امزجي كوباً من اللبن مع الزيت، وأضيفيه إلى المكوّنات الجافة.
- اعجني المكوّنات حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنةٍ ومتماسكة، ثمَّ غطّيها واحفظيها في مكانٍ دافئ لمدة ساعةٍ على الأقل.
- قلّبي اللحم في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى يجفَّ الماء منه، ثمَّ أضيفي رشة من الملح، والفلفل الأسود، والهال، والقرفة، بالإضافة إلى دبس الرمان، ثمَّ ارفعي اللحم عن النار.
- أضيفي اللبن إلى الحشوة وقلّبيها جيّداً إلى أن تتمازج النكهات، ثمَّ أضيفي الفلفل الحلو، والبندورة إلى المزيج.
- قسّمي العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ثمَّ رقّيها بسمك سنتيمتر واحدٍ، ووزعي فوق كل قرص كمية مناسبة من حشوة اللحم.
- ضعي فطائر اللحم في صينية مدهونةٍ بالزيت، واخبزيها حتى تتحمص العجينة وتنضج، ثمَّ قدّميها مع سلطة الخيار باللبن، أو الشنينة.
فيديو طريقة عمل الفطائر
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الفطائر شاهد الفيديو.
