طريقة عمل فطيرة الشاورما

فطيرة الشاورما

المكوِّنات

• أربعة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ثلث كوب من الزيت.
• ملعقة ونصف من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقتان من السكر.
• رشّة من الملح.
• الماء -للعجن-.

مكوّنات الحشوة:

• بصلة مفرومة.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• صدر من الدجاج بدون عظم أو جلد مقطع إلى شراح رفيعة.
• الزيت -للقلي-.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

للتلميع:

• بيضة مخفوقة.
• رشّة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي (تثبيت مضرب العجين) وإضافة الخميرة، والسكر، والحليب، والملح والخلط لعدة ثوانٍ فقط.
• إضافة الماء إلى وعاء الخلاط بالتدريج وإعادة تشغيل الخلاط والخلط جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تغطية الوعاء بورق النايلون ثمّ تركها جانباً حتى يتضاعف حجمها لمدّة ساعة على الأقل.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة بحجم مناسب لتشويح الدجاج ثمّ تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود وتقليبه حتى ينضج.
• إضافة البصل، والطماطم، والبقدونس، والخل، والطحينة وتقليب المكوّنات ببعضها جيدًا.
• رشّ سطح العمل بالقليل من الدقيق ثمّ فرد العجينة باستعمال الشوبك لتصبح بشكل مستطيل.
• وضع الحشوة في العجين بشكل طولي ثمّ إغلاق العجينة على الحشوة ولفها على شكل رول مع إحكام إغلاقها من الأطراف (يمكن دهن أطراف العجين بالقليل من الماء حتى تلتصق الأطراف).
• لف رول العجين على بعضه ليصبح على شكل حلزوني ثمّ وضع الفطيرة في صينية للفرن.
• دهن وجه العجينة بالبيض ورشّ السمسم ثمّ وضعها في الفرن لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

شاورما اللحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم من الفخذ مقطع لشرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من بهار الشاورما الجاهز.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ليمونة مقطعة لشرائح رقيقة بالقشر.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• نصف حبة من البرتقال مقطعة إلى شرائح رقيقة بالقشر.
• كوب من الماء.

مكوّنات صلصة الطرطور:

• ربع كوب من الماء (ممكن الزيادة أو التقليل حسب الرغبة في درجة سيولة الصلصة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• فص من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• رشّة من كلٍ من:
  • الفلفل الأبيض.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • الكمون.

مكوّنات السلطة:

• ملعقة كبيرة من السماق.
• بصلة من النوع الأبيض مقطع إلى شرائح رقيقة.
• كوب من أوراق البقدونس المفروم.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء عميق وإضافة الليمون، والبرتقال، والخل، والماء، والبصل، والثوم، والطحينة وجميع البهارات وخلط المكوّنات جيداً.
• فرك خليط اللحم باليد حتى تتنكه كل المكوّنات ببعضها ثمّ تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
• إشعال الفرن (الشواية) عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية ثمّ سكب خليط اللحم في صينية للفرن وإضافة الطماطم.
• وضع الصينية في الفرن تحت الشواية حتى يتحمص وجه شرائح الشاورما ثمّ تقليب اللحمة وتركها بالفرن حتى تنضج.
• تحضير طبق للتقديم ووضع شرائح البصل بعد فركها بالسماق، وأوراق البقدونس، ومكعبات الطماطم ثمّ وضع الشاورما فوق السلطة.
• تقديم بجانب الشاورما صلصة الطرطور، والمخللات، والخبز.
• وضع الماء، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والفلفل الأبيض، والملح، والكمون في طبق عميق و خلطهم جيداً لتحضير صلصة الطرطور.