طريقة عمل قورمه سبزی

قورمه سبزى

يُعدّ طبق قورمه سبزى من الأطباق الفارسية التقليدية التي تشتهر فقي بلاد فارس، ويتكون هذا الطبق عادةً من تشكيلة من الخضروات واللحم مثل: البقدونس والكزبرة والسبانخ والبصل، بالإضافة إلى اللحم، وهو من الأطباق الرئيسة اليت تقدم مفردة على وجبة الغداء أو على وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك، ويمكن تزيين الطبق ببذور الرمان، وتعني كلمة "سبزى" خضروات، أما كلمة "قورمه" فتعني اللحم، وهذا يعني أنّ طبق قورمة سبزى من الأطباق الغنية بالخضروات، مما يمنحه فائدة كبيرة ويجعله مفضلًا للكثيرين، وقد انتشر هذا الطبق من المطبخ الإيراني إلى معظم المطابخ العالمية، بما فيها المطبخ العربي، وفيما يأتي طريقة عمل قورمه سبزى.

مكونات قورمه سبزى

قبل ذكر طريقة عمل قورمه سبزى، لا بد من ذكر مكوّنات الطبق ومقاديره، إذ يتكون طبق قورمه سبزى من مجموعة مكوّنات أساسية فيه، وكي يكون الطبق متقنًا وذو نكهة رائعة يجب الالتزام بهذه المكوّنات تمامًا، مع إمكانية التحكم بكميتي الملح والفلفل الأسود، وفيما يأتي المكوّنات اللازمة في طريقة عمل قورمه سبزى، وتكفي هذه المقادير لثلاثة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:

• نصف كيلو غرامًا من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات.
• حبة متوسطة مفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من الفاصوليا الحمراء المعلبة.
• أربع حبات من اللومي.
• كوب ونصف من السبانخ المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكراث المفروم.
• نصف كوب من الحلبة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• رشة من الكاري.
• رشة من القرفة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.

طريقة عمل قورمه سبزى

طريقة عمل قورمه سبزى سهلة وبسيطة ولا تحتاج إلى الكثير من الخطوات، والمهم هو الالتزام بترتيب الخطوات وبكافة المكوّنات وبمقاديرها كي يكون الطبق متقنًا ومحتفظًا بنكهته التقليدية اللذيذة المعروفة للقورمه سبزى، وفيما يأتي طريقة عمل قورمه سبزى، وتحتاج هذه الطريقة إلى ما يقارب ساعة كي يكون الطبق جاهزًا للأكل:

• وضع نصف كمية الزيت في قدر، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة إليه البصل وتقليبه حتى يتذبل ويتغير لونه.
• إضافة الكركم إلى البصل والتقليب لمدة دقيقتين، ثم زيادة قوة النار لتصبح عالية.
• إضافة قطع اللحم إلى البصل، وخلط المكوّنات معًا جيدًا، ثم تهدئة النار، وترك اللحم على النار حتى يطرى.
• إضافة السبانخ والحلبة والبقدونس والكراث والكزبرة واللومي، وتقليب المكونات، ثم إضافة إليها الكاري والقرفة وبودرة الثوم ومكعب مرق الدجاج، وتغطية القدر وتركه على النار مدة ثلث ساعة.
• إضافة الفاصوليا الحمراء، وترك المكوّنات مدة خمس دقائق إضافية على النار، وضبط طعم الملح والفلفل الأسود، ثم رفع القدر عن النار.
• سكب قورمة سبزى في طبق التقديم، وتقديمه فورًا وهو ساخن، وتقديم الأرز الأبيض المفلفل معه.

القيمة الغذائية لقورمه سبزى

بعد شرح طريقة عمل قورمه سبزى، فيما يأتي القيمة الغذائية لهذا الطبق، علمًا أنه من الأطباق الغذائية الغنية التي تحتوي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية والبروتينات والدهون، خصوصًا أنّ هذا الطبق يعتمد بشكلٍ أساسي وجود الخضروات واللحم، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للطبق:^[١]

المراجع

1. ↑ "Calories in Simple Meat and Two Veg", www.recipes.sparkpeople.com, Retrieved 27-11-2019. Edited.