طريقة عمل كبة البرغل

كبة البرغل القرص

المكوّنات

مكوّنات عجين الكبة:

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• عشر أوراق من النعناع الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• بصلة متوسطة حجم مقطعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
• مكعبات من الثلج.
• بشر قشر حبة من الليمون.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كيلو غرام من لحم الضأن المتوسط الفرم.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

تحضير أقراص الكبة:

• وضع البرغل في وعاء خلط عميق ونقعه بالماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ عصره جيداً من الماء باليدين.
• نقل البرغل إلى وعاء خلط عميق ثمّ خلطه مع باقي مكوّنات أقراص الكبة جيداً، ووضعها في مفرمة اللحمة وفرمه مرتين مع إضافة بعض مكعبات الثلج بالتدريج إلى الخليط أثناء الفرم ثمّ عجن الخليط قليلاً باليدين بعد فرمه.
• تقطيع العجين إلى كرات صغيرة ثمّ حشو الكرات بالحشوة ثمّ إغلاقها جيداً ولفها باليد على شكل قرص بيضاوي قليلاً.
• وضع زيت غزير في المقلاة وتسخين الزيت على نار عالية، ثمّ قلي أقراص الكبة بالزيت على نار متوسطة ثمّ رفع الأقراص من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ تقديمها ساخنة بجانب سلطة الخيار باللبن، والسلطة العربية.

تحضير الحشوة:

• وضع مقلاة متوسطة العمق على النار المتوسطة، ووضع الزيت في المقلاة وتسخينه ثمّ إضافة البصل إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه إلى أن يجف الماء عنه ثمّ تتبيله بالبهارات ورفعه عن النار.
• إضافة الصنوبر المقلي، أو التوت الجاف (الزرشك)، ودبس الرمان إلى الحشوة وتحريكها ثمّ تركها إلى أن تبرد تماماً قبل استخدامها.

كبة البرغل المقلية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المطحون.
• رشّة من الفليفلة الحلبية.
• كيلو غرام من البرغل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
• رشّة من الكمون.
• بصلتان حمراوان مقطعتان إلى أرباع.

مكوّنات حشوة اللحمة:

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصل بحجم أربعمئة وخمسون غراماً مفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• خمسون غراماً من الجوز المطحون خشن.
• كيلو غرام من اللحم المفروم الخشن للحشوة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء نقع عميق ونقعه بالماء وتتبيله بالبصل، والبهارات.
• وضع السمنة في قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتذويبها، ثمّ وضع البصل على السمنة وتذويب مع التحريك المستمر لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة اللحمة إلى البصل قبل أن يتكرمل، مع التحريك المستمر وإضافة البهارات، والصنوبر، والجوز إلى اللحمة وتحريكها قليلاً ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• وضع طبق عميق أسفل مفرمة اللحمة ووضع القطعة ذات الثقوب الدقيقة ثمّ وضع البرغل في مفرمة اللحمة وفرمه مرتين إلى أن يصبح المزيج مثل العجين لكن ليس معجوناً كثيراً.
• تقطيع العجين إلى كرات صغيرة وعمل حفرة متوسطة العمق في حبة الكبة ثمّ توسيع الحفرة بواسطة الإصبع ثمّ وضع القليل من حشوة اللحمة المطبوخة سابقاً في حبة الكبة، ووضع القليل من الماء على أطراف الأصابع (لتسهيل غلق الكبة) ثمّ غلق الكبة وفركها قليلاً بشكل دائري على راحة اليد.
• وضع زيت نباتي غزير في مقلاة متوسطة العمق وتسخينه على نار عالية ثمّ تحضير طبق عليه ورق مطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• قلي قطع الكبة في الزيت الحار جداً على نار متوسطة مع مراعاة تقليب الكبة لتنضج من جميع الجوانب ولا تحترق ثمّ رفعها عن النار والتخلص من الزيت الفائض بعد أن تصبح ذهبية اللون.
• ترتيبها بشكل جميل في طبق تقديم وتقديمها ساخنة بجانب سلطة الخيار باللبن، والتبولة.