محتويات
الكبة
تشتهر الكبة في العديد من دول الوطن العربي وبالتحديد في بلاد الشام، حيث تقدم بشكل شبه دائم على المائدة وخاصة في شهر رمضان المبارك، وتختلف طريقة إعداد الكبة من منطقة لأخرى حيث يمكن إعدادها باللحم المفروم، أو الدجاج، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير كبة الدجاج بطرق لذيذة ومميزة.
كبة الدجاج
مكونات الكبة
- نصف كيلو من فيليه الدجاج المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كيلو من البرغل الأحمر المنقوع.
- نصف كأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكونات الحشو
- نصف كيلو من فيليه الدجاج المفروم فرماً خشناً.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كأس من الفلفل الأخضر الرومي المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كأس من الفلفل الأحمر الرومي المفروم فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهار المشكل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع كأس من الصنوبر المحمص.
- كأس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع خليط البهارات، وفيليه الدجاج، وقشر الليمون، بالإضافة إلى البصل المفروم في محضرة الطعام ونخلط جيداً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نكّور عجينة الكبة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثم نضعها في صينية واسعة وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
- نضع البصل، والثوم، والسمنة، بالإضافة إلى زيت الزيتون في طنجرة على النار ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط، ثم نضيف الدجاج وخليط البهارات ما عدا السماق ونخلط حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- نرفع الخليط عن النار، ونضيف إليه السماق، والصنوبر ونحرك جيداً، ثم نضع الخليط جانباً حتى يبرد.
- نخرج الكبة من الثلاجة، ثم نحشوها بخليط الدجاج والصنوبر ونغلقها جيداً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع بداخله كبة الدجاج ونحركها جيداً حتى تكتسب اللون الذهبي.
كبة الدجاج بالجبنة
مكونات الكبة
- حبة واحدة من البطاطا الناضجة والمقشرة.
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة أو يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- كأسان من الزيت النباتي.
مكونات الحشو
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الدهن.
- ربع كأس من المشروم المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
مكونات التغليفة
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كأسان من البقسماط المطحون.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا، وفيليه الدجاج، وخليط البهارات في مفرمة اللحم ونفرم جيداً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نضع مكونات الحشو في وعاء ونخلط حتى تتماسك المكونات جيداً، ثم نضعها جانباً.
- نكّور الكبة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ونحشوها بخليط الحشو، ثم نغلقها تماماً من جميع الأطراف.
- نضع مكونات التغليفة في وعاء ونخفق جيداً، ثم نغمس الكبة في خليط التغليفة ونتركها جانباً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع بداخله الكبة ونحركها جيداً حتى تكتسب اللون الذهبي.
