الكبد والقوانص
الكبد والقوانص من الأطباق الشعبيّة البسيطة التي يتمّ تحضيرها في العديد من الدول العربيّة مع اختلاف بسيط في المكوّنات، ويتميّز هذا الطبق المتواضع بالقميّة الغذائية العالية حيث إنه يحتوي على نسبة عالية جداً من الحديد، والبوتلاسيوم، والزنك، والفسفور، غير أنّه يوصى بتناوله عند الإصابة بفقر الدم الحادّ وذلك لأنّه يزيد من مستوى الحديد في الدم بشكل سريع ودائم، عدا عن ذلك فهو طبق لذيذ وشهيّ جدّاً، وهنا سوف نقدمه لك سيدتي من المطبخ العربيّ التقليديّ.
الفرق بين الكبد والقوانص
- الكبد تحتوي على نسبة كبيرة من الحديد وهي عبارة عن لحمة حمراء طرية جداً، وتنضج بشكل أسرع من القوانص وتوجد في أحشاء الدجاجة مترابطة مع بعضها البعض بوريد رفيع.
- القوانص تحتوي على نسبة من الحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، وتتكوّن من طبقتين الداخليّة وهي ما يتمّ إزالته والتخلّص منه وهي عبارة عن حويصلة الدجاجة، ويتمّ تجميع الفائض من الطعام بداخلها، والطبقة الخارجة عبارة عن لحمة حمراء تتميّز بقساوتها، وتحتاج لوقت أطول من الكبدة للنضج.
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من الكبدة.
- ثلاثمئة غرام من القوانص.
- ثلاث بصلات من الحجم الكبير.
- حبّتان من الفلفل الحلو الأخضر.
- ثلاث أسنان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة من الهال الناعم.
- زيت زيتون.
- ملعقتان عصير ليمون.
طريقة التحضير
- ننظيف القوانص ونزيل القشرة الصفراء الداخليّة بشكل كامل، ثمّ نغسلها بالماء جيّّداً ونتخلّص من الزوائد الدهنيّة إن وجدت على الطبقة الخارجيّة.
- يتم تقطيع القوانص والكبد إلى مربّعات متوسّطة الحجم.
- نقطّع البصل على شكل جوانح بسُمك متوسّط، ثمّ نضعه في المقلاة مع زيت الزيتون، ثمّ نحركه جيّداً حتّى يذبل قليلاً.
- نصفّي القوانص من الماء، ثمّ نضعها على البصل، ونحرّك حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- نغطّي الوعاء ونتركه لمدّة خمس دقائق، حتّى تذبل قليلاً.
- نقطّع الفلفل الحلو إلى شرحات صغيرة الحجم ونضيفها إلى القوانص والبصل، ونحرّك حتّى تختلط المكوّنات جيّداً.
- نغطّي الوعاء لمدّة عشر دقائق مع التقليب من وقت لآخر لتجنّب احتراق أو نضج جزء دون الآخر.
- نفرم الثوم ناعماً، ونضيفه إلى الخليط، مع التحريك ونعيد تغطية الوعاء.
- نصفّي الكبدة من الماء، ونضعها مع باقي الخليط على النار ونقلّب حتّى تتجانس بشكل جيّد مع كلّ المكوّنات.
- نُضيف عصير اللّيمون، والبهارات، والتوابل بعد ذلك، ونقلّب جيّداّ حتّى نحصل على طبق متجانس الطعم والنضج.
- نترك الكبد والقوانص مغطّاة لمدّة عشر دقائق لتنضج بشكل كامل.
- يتمّ تقديم طبق الكبد والقوانص ساخناً مع سلطة الخضار المشكّلة الطازجة والخبز الطازج، والمخلّلات المفضّلة.
