طريقة عمل كبدة اسكندراني بالبصل

القيمة الغذائيّة للكبدة

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل

المكوّنات

• بصلة كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى جوانح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، المُقطّع إلى شرائح.
• طماطم مُقطّعة إلى شرائح طولية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كيلو غرام من الكبدة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش-حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع كوب من الماء.
• شرائح طولية من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة بشكل شرائح طولية وعريضة.
• خلط عصير الليمون والكزبرة والفلفل المجروش والكمّون والثوم والخل معاً في وعاء عميق، ثم إضافة الكبدة إليهم وتتبيلها لمدة نصف ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم إضافة الكبدة والتتبيلة إليها وتقليبهم على حرارة عالية إلى أن تتخلص الكبدة من السوائل الزائدة.
• إضافة البصل للكبدة وتركها على النار لتتحمّر قليلاً، ثم إضافة الطماطم والفلفل والفلفل الحار مع إضافة كمية قليلة من الماء للحصول على صلصة حسب الرغبة.
• رفع المقلاة عن النّار وتقديم الكبدة في طبق التقديم مع ليمون مُقطّع إلى أرباع ورشة من البقدونس على وجهها.
• تقديم الكبدة ساخنة مع الخبز.

الكبدة الحارة بالفرن

المكوّنات

• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبّة من الفلفل الأخضر، مُقطّعة إلى شرائح.
• كيلو غرام من الكبدة.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
• بصلتان كبيرتا الحجم ومفرومتان.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من: الشطة، الكمّون، الكزبرة، البهارات مشكلة، الملح.

للتقديم:

• بطاطس شيبس.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة بالسكين إلى شرائح بسماكة قليلة، ثم تتبيلها بالشطة والكمّون والكزبرة والبهار والملح مع تحريكها جيداً.
• تجهيز أربع قطع من ورق الألمنيوم، وتجهيز صينية واسعة.
• وضع الزيت في مقلاة صاج على نار عالية الحرارة، وتركها حتى تسخن جيداً ثم إضافة شرائح الكبدة إليها وتقليبها على حرارة عالية حتى تتحمّر.
• توزيع شرائح الكبدة على قطع الألومنيوم، ثم وضع البصل في مقلاة الصاج وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة الفلفل الحلو والحار والثوم لمقلاة البصل، ثم تقليبهم حتى تظهر رائحة الخضار.
• توزيع الخضار على شرائح الكبدة في الألمنيوم، ثم إغلاقها بهدوء ووضعها في صينية الخبز.
• إدخال صينية الكبدة إلى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركها لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الكبدة ساخنة مع البطاطس شيبس.

صينية الكبدة المطفية

المكوّنات

• بصلة مُقطّعة إلى حلقات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• أربع شرائح من اللحم البقري.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• ثلاثمئة غرام من الكبدة البقرية، المُقطّعة إلى شرائح عريضة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في مقلاة لقليه على حرارة متوسطة، ثم تقليبهم من حين لآخر حتى يتحمّر جيداً ويصبح مُقرمشاً ووضعه على طبق جانباً.
• وضع البصل في المقلاة نفسها وطهيه على حرارة هادئة ليصبح ذهبي اللون، ثم تركه في طبق جانباً.
• تشويح الكبدة في المقلاة على النار لمدة ثلاث دقائق من جميع الجهات، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح وإضافة دبس الرمّان والخل إليها.
• وضع الزبدة في طببق ساخن جداً لإذابتها، ثم توزيع اللحم الشرائح عليها ووضع طبقة من البصل المُكرمل فوق كل قطعة.
• فرد طبقة من الكبدة على اللحم، ثم وضع الصوص على وجهها ورشها بالبقدونس.