محتويات
كريم كراميل
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- خمس بيضات.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- علبة من الحليب المركز المحلى.
- رشّة من الملح.
- برش ليمونة.
- كوب من السكر -للحرق-.
طريقة التحضير
- وضع البيض، وبرش الليمون، والفانيلا، والملح في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة وخفق المكوّنات ببعضها جيداً حتى تتجانس ويتكون خليط ناعم وهش.
- إضافة الحليب، والحليب المركز المحلى للخليط وتشغيل الخلاط لخفقهم مجدداً جيداً.
- وضع كوب السكر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر ويصبح لونه ذهبياً (يحترق) لتحضير صوص الكراميل.
- تحضير قالب الكريم كراميل وسكب محروق السكر الساخن في قاع القالب مع مراعاة سكبه بسرعة قبل أن يجمد ويلتصق بالمقلاة.
- سكب خليط الكريم فوق السكر المحروق بالقالب.
- وضع ماء مغلي في صينية حجمها أكبر من حجم صينية الكريم كراميل.
- وضع قالب الكريم كراميل في منتصف صينية الماء المغلي ووضعهم في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى يجمد ويتخثر.
- وضع القالب في الثلاجة لمدّة أربع ساعات حتى يبرد.
كريم كراميل القرع
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كوب من الكريمة.
- نصف كوب من الحليب.
- كوب من القرع المهروس المعلب.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة القرع الجاهزة ( خليط من جوزة الطيب، والقرفة، والزنجبيل، والبهار الحلو).
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- عود من الفانيلا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- وضع السكر مع إضافة القليل جداً من الماء في مقلاة أو قدر على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة (مع مراعاة عدم تقليب السكر حتى لا يتكتل).
- ترك المقلاة على النار حتى يبدأ السكر في الذوبان وهز المقلاة من وقت للآخر وخفض درجة حرارة النار وترك الخليط حتى يصبح لون السكر ذهبياً غامقاً قليلاً ويذوب السكر تماماً.
- إضافة عصير الليمون للخليط وتأخذ عملية حرق السكر من خمس إلى سبع دقائق.
- سكب الكراميل (السكر المحروق) في القالب أو أوعية صغيرة منفصلة لتكون القوالب جاهزة عند سكب الخليط.
- تثبيت الرف الشبكي بمنتصف الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- وضع نصف كوب الحليب، والكريمة، وخليط البهارات، والقرع المهروس، والملح في وعاء الخلاط وخفق المكوّنات حتى تتجانس جيداً.
- سكب الخليط المخفوق في قدر وتركه على نار هادئة حتى يغلي لمدّة دقيقتين.
- استمرار في الخفق إلى أن يصبح الخليط كثيفاً ثمّ تصفية الخليط من التكتلات الصلبة باستعمال مصفاة ناعمة.
- خفق البيض، والفانيلا، والسكر في وعاء جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة خليط البيض إلى خليط السوائل الساخن بالتدريج وخلطهم قليلاً.
- سكب الخليط في القالب أو الأوعية الصغيرة ثمّ وضع الأوعية في صينية شواء بها ماء مغلي حتى منتصفها.
- وضع الصينية في الفرن وخبز الكريم كراميل لمدّة من خمسين إلى ستين دقيقة حتى يتماسك ويجمد الكريم كراميل وينضج وعندما يتم غرس رأس السكين أو عود أسنان خشبي يخرج نظيفاً يكون الكريم كراميل قد نضج.
- عند إخراج القوالب من الفرن يتم تبريد الكريم كراميل بالثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل ثمّ تقديمه.
