كعك العباس
كعك العباس هو نوعٌ من الكعك اللبنانيّ الشهير، ويُعرف هذا الكعك بالعديد من المسميات الأخرى من أشهرها كعك الخميس، وكعك العيد، أو كعك المرشم، والسبب في تسمية هذا الكعك بالمرشم؛ كونَ القالب الذي يستخدم في تشكيل هذا الكعك يشتهر باسم المقرسم، ويصنع هذا الكعك من السميد أو من الدقيق والسميد، ويُحشى بالعديد من الحشوات، من أشهرها التمر العجوة.
معلومات الطبق
- نوع الطبق: حلويّات.
- الصعوبة: سهل التحضير.
- مجموع الوقت: يحتاج هذا الطبق لحوالي خمسٍ وعشرين دقيقة.
- وقت التحضير: يستغرق تحضير هذا الطبق لحوالي خمسٍ وعشرين دقيقة.
- وجبات: هذه الكميّة تكفي لتحضير عشرين وجبة غذائيّة من الكعك.
طريقة عمل كعك العباس
المكوّنات
- كوبان من السميد الخشن.
- ستّة أكواب من السميد الناعم "فرخة".
- كوبان من السمن المذاب والمبرد.
- 200 غرام من الزبدة المذابة.
مكونات للعجن:
- أربع ملاعق طعام كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعماً.
- 90 ميلليلتراً من ماء الزهر.
- 90 ميلليتراً من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ثماني ملاعق كبيرة من السكّر الناعم.
- كميّة مناسبة من الماء، على حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- يمزج السميد الناعم مع كميّة السميد الخشن في وعاء كبير الحجم.
- تضاف كميّة الزبدة السائلة والسمن للسميد، ثمّ تمزج المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس وتتوزّع كمية السمن والزبدة على جميع كمية السميد بشكل متساوٍ.
- يغطّى هذا الوعاء ويترك ليلة كاملة حتّى تتجانس المكوّنات بالشكل المطلوب.
- تُذاب كميّة الخميرة في كوبٍ من الماء الدافئ مع كميّة السكّر، وتتركُ هذه المكوّنات حتّى تتفاعلَ جيّداً مع بعضها.
- يضاف كلٌّ من الدقيق، والمستكة، والمحلب، وماء الزهر، وماء الورد، والخميرة المتفاعلة للمكوّنات الأخرى "السميد".
- يسكب الماء للمزيج مع الدعك بشكل مستمرّ، حتّى تتشكّل عجينة متماسكة.
- تقسم هذه العجين لكرات صغيرة الحجم ومتساوية.
- يمكن أن تحشى هذه الكرات بالعديد من الأصناف المتنوّعة من الحشوات، ومن أشهرها التمر العجوة، أو التمر العجوة مع المكسّرات، أو أي من أنواع المكسّرات كالجوز والفستق الحلبيّ، وغيرة، ومن الممكنِ أن يُحشى الكعك بالشوكلاتة.
- بعد حشو العجين بالنوع الماسب من الحشوة تكبس الحشوة في القوالب الخاصة "المقرسم"، وتوضع في صينيّة خاصّة بالخبز.
- توضعُ صينيّة الكعك في الفرن وتترك حتّى تنضج، ويفضل تركها حتّى تتحمر قليلاً من الأعلى، ثمّ تخرج الصينيّة من الفرن، وتترك حتّى تبرد.
- يوضع الكعك في طبق التقديم، ثمّ يقدّمُ مع الشاي أو القهوة.
