محتويات
كفتة اللحم المقلية
المكوّنات
- الزيت.
- البصل المبشور، والبقدونس.
- الفلفل الأسود، والملح، والبهارات.
- اللحمة المفرومة.
طريقة التحضير
- خلط كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، واللحمة، والبصل، والبقدونس، والبهارات.
- تشكيل الخليط لكرات، وتقليبه في الزيت على النار حتى تمام النضج، ثمّ تقديمه.
كفتة اللحم والبطاطس المقلية
المكوّنات
مكوّنات خليط الكفتة:
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرمة الناعمة، والبقدونس المفروم الناعم.
- ربع كوب من الشبت المفروم الناعم.
- ثلاث حبات متوسطة من البطاطس المسلوقة.
- حبة متوسطة من الجزر المبشور، والبصل المفروم الناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل المفروم الناعم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم، والكركم، والكزبرة الناعمة، وبهارات اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، والملح.
مكوّنات لتغطية:
- كوبان من الكعك المطحون.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- رشة من الفلفل الأسود، والملح.
- زيت الذرة للقلي.
- الكعك المطحون الناعم للتشكيل.
طريقة التحضير
تحضير خليط الكفتة:
- وضع اللحم والزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة، وتقليبها لمدة أربع دقائق إلى أن يجف اللحم، ومن ثمّ إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يلين، وإضافة الزنجبيل، والثوم، وتقليبه إلى أن يلين الثوم، ومن ثمّ إضافة كلٍّ من الكزبرة، والبهارات، والملح، والشطة، والفلفل، والجزر، والبقدونس، والشبت، والكركم، وتقليبهم على النار لمدة دقيقة تقريباً، إلى أن تتشرب المكونات نكهة البهارات.
- هرس البطاطس وهي دافئة، ومن ثمّ وضعها في طبق واسع، وإضافة اللحم على البطاطس، ثمّ تقليبه إلى أن تختلط المكونات جيداً، وتتكون الكفتة المتماسكة، ثمّ ترك الخليط ليبرد تماماً قبل تشكيله (يمكن أن يوضع الخليط في البراد).
- تشكيل الكفتة إلى أقراص بقطر سبعة سنتيمترات تقريباً، أو حسب الحجم المرغوب به.
مكوّنات التغطية:
- وضع البيض في طبق عميق، ومن ثمّ إضافة الفلفل والملح، وخفقهم قليلاً بالشوكة.
- وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
- وضع قرص من الكفتة في البيض، ليتغطى بطبقة خفيفة، ومن ثمّ نقله إلى الكعك المطحون، وتقليبه، ليتغطى بطبقة خفيفة.
- وضع الأقراص على صينية مبطنة بورق زبدة، أو ورق شمعي، ووضعها في البراد لمدة ستين دقيقة، إلى أن تتماسك، ولا تفتت أثناء القلي.
- وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- وضع عدة أقراص من الكفتة في المقلاة، والانتظار لمدة دقيقة، ومن ثمّ تقليب الأقراص على الجهة الثانية، وقلي أقراص الكفتة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ونقلها على ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.
كفتة اللحم بالأرز
المكوّنات
- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
- حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ثلث كوب من الأرز.
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، أو الزبدة.
- أربع إلى ست ملاعق من معجون طماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه في الماء لبضع دقائق، ومن ثمّ تصفيته جيداً.
- وضع كلٍّ من الملح، والبهار، والقرفة، والفلفل، والأرز، واللحم، والبصل في طبق عميق، وتقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض، وتتلاصق حبات الأرز مع اللحم.
- تشكيل اللحم إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ومن ثمّ قلي كرات الكفتة لحوالي دقيقة، إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وإخراجها، وتركها جانباً.
مكوّنات الصلصة:
- تسخين زيت الزيتون في قدر ستانلس متوسط، ومن ثمّ إضافة الثوم وتقليبه، إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ إضافة كلٍّ من الماء، والمعجون، والملح، والفلفل، وترك الصلصة تطهى لمدة دقيقتين.
- إضافة الكفتة، وتركها تطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة، إلى أن تنضج تماماً، ومن ثمّ تقديمها مع الأزر بالشعيرية.
الكفتة بالبرغل
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- كوب من البرغل.
- حبة من البيض.
- البصل، والبهارات، والبقدونس.
- الفلفل الأسود، والملح.
- الزيت.
طريقة التحضير
- خلط كلٍّ من البرغل، والبصل، والبقدونس في الكبة.
- إضافة البيضة، ومن ثمّ إضافة كلٍّ من البهارات، واللحمة، والملح، والفلفل الأسود.
- تشكيل كفتة الأصابع على سيخ خشبي مدهون بالزيت.
- رصّ الكفتة في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها في الفرن حتى تنضج.
- إشعال فحمة فى ورق الألمينوم، ثمّ إضافة الزيت لها، ووضعها مع الكفتة، وتغطية الكفتة بورق الألمينوم لتتشرب الرائحة.
- تقديم الكفتة، وتزينها بالبقدونس المفروم.
